Cuisine de bistro : Rôti de veau en cocotte à l'ancienne

1 septembre 2010

Cuisine de bistro : Rôti de veau en cocotte à l'ancienne

Cette recette d'automne est tirée d'un livre sur la cuisine de Bistrot que j'ai chiné dans un vide-grenier au printemps dernier.

La lenteur de la cuisson donne tout le moelleux à la viande, un vrai délice.

Rôti de veau en cocotte à l'ancienne

Ingrédients
Pour 8 personnes :

3 gros oignons
800 g de carottes
250 g de couenne de porc fraîches (pas mis, remplacé par de l'huile)
1 quasi de veau
1 c. à soupe de fond de veau en poudre
35 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de bon marc
1 bouquet garni
20 cl de créme fraîche
sel poivre

Pelez et émincez finement les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Préchaffez le four à 210° C. (th.7).

Choisissez une cocotte pouvant aller au four et tapissez le fond de couenne de porc, côté gras dans la cocotte. Disposez un lit de rondelles d'oignon et de carottes mélangées sur la couenne, et posez la viande sur les légumes.
Enfournez 20 minutes sans couvrir en retournant la viande une fois à mi-rotissage, sans la piquer.

Sortez la cocotte du four et baissez le four à 180°C. (th.6).
Délayez le fond de veau dans 1/2 Litre d'eau bouillante. Versez le vin et le marc dans la cocotte, puis complètez avec le bouillon de veau pour que la viande soit juste recouverte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et glissez la au four pour 2 heures.

Sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Egouttez les légumes et tenez les également au chaud.
Posez la cocotte sur le feu, faites réduire le jus, puis lié-le avec la crème.
Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement.

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