Les rochers Coco de Marie

Cette recette est celle de Philippe Masson, chef pâtissier à la tête d’une brigade de 7 personnes au restaurant Jacques Lameloise à Chagny.

Philippe est un passionné, un épicurien  qui sait transmettre sa passion et avec lequel j’ai eu la chance de pouvoir prendre quelques cours à Passion Cuisine à Rully.

Passion Cuisine est une école de cuisine, créée par Guy Capron, industriel connu dans le monde de la podologie et qui a pu s’adonner à sa passion lorsqu’il a pris sa retraite.

Guy Capron sait recevoir ses élèves en toute simplicité et s’entourer de professionnels. 

Quant à Jacques Lameloise, 3 étoiles au Michelin, il officie depuis de longues années dans sa belle maison du XV sur la petite place de Chagny à quelques dizaines de kilomètres des prestigieux villages aux noms évocateurs Santenay, Pulligny-Montrachet, Clos Vougeot et Beaune …C’est en Bourgogne à deux pas de chez moi….      

Marie

Rochers Coco

Ingrédients pour une cinquantaine de rochers (pour moi c’est plutôt une trentaine)

Ø  4 blancs d’œufs (environ 120 g)

Ø  300 g de sucre

Ø  225 g de noix de coco

Procédé :

Ø  Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre et mélanger immédiatement tout en chauffant à feu moyen (ne pas dépasser 50 degrés)

Ø  Progressivement vous remarquerez que vos blancs épaississent et commencent à monter , vous obtenez un mélange couleur blanchâtre qui ressemble à une meringue suisse.

Ø  Verser la noix de coco dans ce mélange en  remuant bien hors du feu.

Ø  Attendre que le mélange tiédisse puis pocher sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé en faisant des petites boules de la grosseur d’une noix .

Ø  Cuire à 180 °c pendant 9 minutes (avec mon four c’est un peu plus)   

            Marie nous avait amené ces délices lors de notre pique nique à Dijon

Comments

[Gracianne]

Ah sont chouettes ceux-ci, pas ecroules comme les miens. Merci pour la recette.

[Yann]

Les rochers c'est du pure bonheur.
Merci.
Yann

[Marjolaine]

Ils ont l'air d'être à tomber.

[Hélène (Cannes)]

C'est vrai que c'est bon, ça ! La présentation était très jolie, en plus !
Bisous et bonne journée
Hélène
PS : Croise les doigts avec moi pour que le chirurgien de Clem ne se soit pas encore gouré dans les dates ! ;o)))

[cec]

Je cherchais la recette sans trop la trouver merci je sais quand la tester !!