Carnet de voyages en Gourmandise

vendredi 16 octobre 2009

Un an de plus et des tartelettes pour fêter ça !

Mon blog a eu trois ans il y a quelques jours.

Trois ans !! je n'aurais jamais cru que cette aventure durerai si longtemps, et bien que les publications s'essoufflent un peu, je continue tant bien que mal à tenir le cap.

Et pas d'anniversaire sans gâteau !! voici des petites tartelettes réalisées courant août, ce n'est plus une recette de saison, alors gardez la précieusement pour l'été prochain.

Recette tirée de l'excellent livre "Petit Larousse des recettes aux fruits du verger" de Valérie Lhomme : tarte aux framboises et crème citronnée.

N'ayant pas trouvé de framboises potables le jour des courses (elles étaient toutes moisies), j'ai opté pour de jolies Maras des bois, de belles grosses myrtilles et quelques mûres des champs voisins.

Tartelettes aux fruits et crème citronnée

Ingrédients :

Pour la pâte :

125 g de farine
1 c. à café de cannelle en poudre
60 g de beurre
1 petit oeuf
60 g de sucre semoule

Pour la crème citronnée :

1 citron non traité
15 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
15 g de fécule de maïs
50 g de sucre semoule

Préparez la pâte à tarte : tamisez la farine, mélangez la avec la cannelle puis ajoutez le beurre bien froid coupé en petit morceaux. travaillez ce mélange du bout des doigts pour obtenir un sablé bien fin. Ensuite creusez un puits et déposez au centre l'oeuf  et le sucre, mélangez bien à nouveau et formez une boule. Pétrissez un moment puis emballez-la de film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur au moins 20 mn.

Préparez ensuite la crème citronnée. Lavez le citron puis râpez finement son zeste. Portez le lait à ébullition avec le zeste. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs et le sucre, puis ajoutez le lait bouillant. Transvasez le tout à nouveau dans la casserole et faites cuire ce mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il épaississe puis versez le dans un saladier. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème et laissez-la refroidir.

Préchauffez le four à 210°C. (th.7). Étalez la pâte et découpez de petits disques avec un emporte pièce (de la taille de vos moules à tartelettes, bien sûr) et déposez les sur les moules. Faites les cuire à blanc, c'est dire recouvrez la pâte de papier sulfurisé et posez dessus des pâte ou haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez et laissez cuire environ 10 à 15 mn, surveillez bien ! Sortez les puis laissez refroidir.

Garnissez ces fonds de tartelettes de crème citronnée et posez les fruits dessus.

Régalez vous !!!

mercredi 11 mars 2009

Tarte frangipane, poires, pralinoise

Une tarte d'automne qui peut se réaliser toute l'année avec des poires en conserves.
Une carte recette trouvée dans une tablette de chocolat dessert "Pralinoise" de 1848, qui m'a tout de suite donné envie de la goûter.

Tarte frangipane, poires, pralinoise

Ingrédients :

• 125 g de 1848 Pralinoise
• une pâte feuilletée
• 3 poires bien mûres (j'ai pris une boite de poires aux sirop)
• 2 oeufs
• 100 g de beurre mou
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 220°C (th.8).

Préparation à l'amande :
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Ajoutez les oeufs que vous aurez déjà battus et mélangez à nouveau.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule et piquez là.
Épluchez les poires et coupez les en lamelles (ouvrez la boite et faites de même avec celles au sirop)
Faites fondre le chocolat Pralinoise au bain-marie et nappez le fond de la tarte avec.
Versez dessus la préparation à base d'amandes et disposez y les poires.

Faites cuire votre tarte dans la partie basse du four environ 30 minutes.

Dégustez avec gourmandise !!!

jeudi 2 octobre 2008

Pour prolonger l'été

Une belle tarte réalisée cet été, mais que l'on peut faire en toutes saisons, et que j'avais oubliée au fond de mon dossier pour le blog.
Cette recette vient du livre "Cuisine de plein air" des éditions France Loisirs dont je vous avais parlé ici

Tarte à la féta et à la menthe

ingrédients :

• 1 pâte à tarte feuilletée
• 4 gros oeufs
• 1 botte de menthe
• quelques brin de persil plat
• 1 c. à soupe de thym frais
• 250 g de féta
• 20 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• 18 petites olives noires (je ne les ai pas mises)
• 1 c. à soupe de farine
• sel, poivre.

Étalez le pâte à tarte et garnissez-en un moule. Piquez le fond (ne faites pas comme moi ;o)) et recouvrez de papier sulfurisé, puis d'une couche de coquillettes ou haricots secs afin de faire cuire ce fond à blanc dans un four préchauffé à 200°C (th.6) pendant 15 mn. Puis sortez la et laissez refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez les en omelette. Ajoutez la crème, salez un peu et poivrez. mélangez bien le tout. Incorporez ensuite les feuilles de menthe et de persil ciselées.

Émiettez la féta (fraîche et non à l'huile). Éparpillez la sur le fond de tarte puis recouvrez de la préparation aux oeufs. j'ai ajouté quelques tomates cerises du jardin, piquées ça et là.

Remettez la tarte au four pendant encore 15 mn. Si vous le désirez, à la sortie du four, parsemez de thym hachés et d'olives noires, moi je ne l'ai pas fait. Laissez refroidir.

La menthe donne un goût très frais à cette tarte, parfaite en entrée.

mercredi 21 mai 2008

Les délicieuses tartelettes de Dominique

Je voulais tester les délicieuses tartelettes aux pralines roses que Dominique, du magnifique blog "Cuisine plurielle" nous avait fait déguster lors de notre rencontre à Cavaillon, alors j'en ai fait pour le dessert de repas d'anniversaire.
Des fonds de tartelettes sablés avec cette recette de Bebop, que j'ai remplies avec la préparation aux pralines.

Tartelettes aux pralines roses

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

1. 200 g de farine
2. 60 g de beurre
3. 60 g d'amande ne poudre
4. 50 g de sucre en poudre
5. 2 oeufs

Comme Bebop, ma copine suisse, mettez tous les ingrédients dans un robot et vous obtiendrez une belle boule pâte. Si vous n'avez pas de robot, à vos biceps !!
Ensuite étalez cette boule, puis foncez des petits moules à tarte et cuisez les à blanc.

Pour la crème aux pralines :

1. 100 g de pralines roses concassées
2. 10 cl de crème liquide

Dans une casserole, portez à  ébullition les pralines et la crème, laissez refroidir, puis répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes.

Bon je ne sais pas pourquoi, mais chez moi, c'était très liquide, comme vous pouvez le constater :

Mais si délicieux quand même.

lundi 10 mars 2008

"Saveurs" d'une tarte à l'oignon et aux raisins

Il y a quelques temps, à Emmaüs (et oui, je m'y rends régulièrement le samedi après-midi), j'ai trouvé 7 ou 8 magazines "Saveurs" et quelques magazines "Régal". Un vrai trésor pour moi !!!

Parmi toutes les recettes proposées, une m'a particulièrement plu. Je vous en fait profiter ?

Tarte à l'oignon et aux raisins

ingrédients :

• 4 gros oignons
• 200 g de raisins secs
• 20 g de beurre
• 4 c. à soupe de miel ( le magazine précisait du châtaignier, je n'en ai pas)
• 3 oeufs
• 5 c. à soupe crème fraîche
• sel, poivre
• une pâte brisée

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau. Épluchez les oignons, émincez les. dans une poêle, faites revenir les oignons dans 20 g de beurre à feu doux. Lorsque les oignons commencent à dorer, égouttez les raisins secs et ajoutez les dans la poêle avec le miel. Salez, poivrez et laissez mijotez 5 mn., mais sans caramélisation.

Préchauffez votre four à 190° (th.6). Étalez la pâte, disposez la dans un moule à tarte. Répartissez les oignons aux raisins, dessus.
Dans un bol, battez les 3 oeufs avec la crème, salez, poivrez et versez cette préparation sur les oignons. Enfournez et laissez cuire environ 50 mn.

Une tarte sucrée-salée vraiment délicieuse à déguster avec une salade verte ou d'endives.

mercredi 6 février 2008

La tarte crumble de Béné

Aujourd'hui, page ouverte à Béné, l'auteur du blog : "Le Blog de Béné".

                                     

Béné m'a laissé un gentil commentaire, un jour, je me suis donc empressée d'aller découvrir son monde de création qui m'a enchanté, moi qui ne suis pas très bricoleuse.
Depuis nous nous échangeons des commentaires et des mails, nous apprécions chacune le travail et la gentillesse de l'autre. Voilà, pour moi, le but essentiel d'un blog.

C'est un honneur pour moi, de vous livrer sa recette.

La tarte crumble aux 4 légumes

 

ingrédients :

- pâte feuilletée (toute faite, sinon, maison, c'est mieux ...)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1/2 poivron

pour le crumble :
 
-200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 120 grammes de parmesan râpé

1) faire revenir les légumes en rondelles(excepté les tomates) dans de l'huile d'olive ou bien les cuire à la vapeur (sauf les tomates) et les couper ensuite en rondelles.
2) les disposer par couches dans le fond de tarte : l'aubergine puis les courgettes puis le poivron et les tomates.
3) Saler, poivrer, assaisonner aussi, selon les goûtes, avec des herbes de provence.

dans un saladier :
 
1) mélanger le beurre mou et la farine pour en faire des petits morceaux granuleux.
2) rajouter les parmesan et faire des miettes du tout avec les doigts.

Quand votre crumble est bien émietté, saupoudrer les légumes.
Mettre à four moyen pendant 30 minutes environ. Il est parfois nécessaire de passer quelques instants la tarte au grill.

Servir avec une salade que vous aurez saupoudrée de germes de blé assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

 

Bon appétit à tous et merci à toi, Béné

dimanche 16 septembre 2007

Tarte aux pommes sur un lit de crème à l'amande

D'un blog à un autre, il m'est venu l'idée de cette délicieuse tarte aux pommes.

1. Réalisez une délicieuse pâte à tarte avec la recette de Bebop du blog "Plaisir des papilles", clic ici !!
   Je te remercie Bebop, maintenant, pour mes tartes sucrées, je prends systématiquement ta recette de pâte.
2. Réalisez une crème à l'amande, celle que je mets dans les chinois, comme l'avait fait Manue du blog "La popotte de Manue", clic ici !!
   Vous pouvez même essayer le chinois , il est super bon.
3. Etalez votre pâte, foncez un moule à tarte d'environ 28 cm avec. Répartissez votre crème à l'amande sur le fond de la tarte. Epluchez vos pommes et découpez les en tranches fines que vous répartirez sur la tarte.
4. et hop !! une bonne demie-heure au four et voilà !!

jeudi 31 mai 2007

Tarte noisettine aux poires

Comme promis le dessert !!

J'ai l'habitude de faire la tarte aux poires avec une boite de poires au sirop et une crème amandine. J'ai eu envie de changer en incorporant un reste de poudre de noisette et des noix de pécan.

Tarte noisettine aux poires

ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 boite 4/4 de poires aux sirop
• 20 cl de crème
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe bombées de sucre roux
• 2 c. à soupe de poudre de noisette
• quelques noix de pécan

Étalez la pâte feuilletée, le mettre dans un moule à tarte. Disposez les poires entières dessus. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la crème, le sucre et ajoutez la poudre de noisette. Versez le mélange sur les poires et ajoutez deci-dela quelques noix de pécan.
Enfournez pendant environ 30 minutes

Vraiment excellent !!

mercredi 16 mai 2007

La tarte de Michel

Ce qu'il y a de merveilleux avec les blogs, c'est que cela succite des échanges. 
Le but que j'avais en créant ce blog, c'était de  partager des recettes que j'avais essayées et trouvées bonnes. Et quelle ne fut pas ma joie en recevant un mail de  mon ami Michel, qui lui aussi voulait partager une recette qu'il avait essayée et trouvée bonne. je vous la ivre donc sans tarder.

   

TARTE AUX NOIX

   

Ingrédients :

1 bol de noix coupées grossièrement (pas de hachoir électrique) environ  250 g
3 œufs
150 g de sucre
60 g de farine

  Pour le glaçage :

5 barres de chocolat Dessert
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sucre glace

Mélanger au batteur les œufs et le sucre

Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois

Ajouter les noix

Bien beurrer un plat à tarte

Verser y la préparation

Cuisson : 180 ° C cuisson haut et bas, puis seulement en bas environ 30 mn selon le four.

Nappage :

Faire fondre le chocolat avec l’eau et le sucre glace

Etaler le nappage sur la tarte chaude.

Vous pouvez décorer avec des demi-noix posées sur le nappage.

vendredi 16 février 2007

Les tartes de Sophie

pour la Saint-Valentin, je voulais faire plaisir à mon mari, alors je lui est préparé sa tarte préférée. la recette vient du livre de Sophie Dudemaine : "Tartes et salades de Sophie"

Tarte aux noix de pécan

ingrédients :

• 1 pâte sablée
• 200 g de cerneaux de noix de pécan
• 40 caramels mous au beurre salé ( perso je prends des Werthers mous)
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre salé mou
• 4 oeufs
• 150g de sucre semoule

Préchauffez le four th.6 (180°). Abaissez votre pâte dans un moule.
Dans une casserole faites fondre les caramels avec le lait et le beurre salé sur feu doux. remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis retirez du feu.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, mélangez les avec le caramel obtenu et ajoutez y la moitié des noix de pécan concassées, j'ai également rajoutez 100 g de pralin.
Versez ce mélange sur le fond de tarte et décorez des cerneaux de noix de pécan entiers .
enfournez pendant 40 minutes.

à déguster tiède avec une boule de glace vanille ou caramel