Carnet de voyages en Gourmandise

mardi 30 juin 2009

Blanc de poulet, réduction de balsamique

Encore une petite recette du magazine "Saveurs". Je solde avant les vacances ;o)

Blancs de poulet, réduction de balsamique

ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 3 échalottes
• 1 gousse d'ail
• 7/8 tomates confites dans l'huile
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 1/2 c. à café de maïzena
• huile d'olive
• sel, poivre

Emincez finement les échalottes. Coupez les tomates confites en petits morceaux.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites y revenir les échalottes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez alors les blancs de poulet, salez, poivrez et laissez dorer de tous les côtés. réservez le poulet.
Déglassez la poêle avec le vinaigre et le miel, versez un petit verre d'eau et grattez le suc avec une spatule en bois. laissez bouillonner en ajoutant les tomates confites.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau et versez la dans la sauce en fouettant. Laissez un peu épaissir. Assaisonnez en goûtant au préalable.
Servez les blancs de poulet nappés de sauce.

mercredi 6 mai 2009

Les p'tites assiettes vite faites (2)

Voici une deuxième assiette rapide, simple et gourmande, plus tellement de saison, il est vrai. Je l'avais gardé sous le coude et un peu oubliée.

Des topinambours cuits à l'eau bouillante salée et coupés en gros dés, des blancs de poulet coupés eux aussi en dés et revenus à la poêle dans de l'huile d'olive, tout cela arrosé de sauce au Gorgonzola (trouvée ici clic) dont voici la recette.

Sauce au Gorgonzola

Ingrédients :

• 25cl de crème fraîche

• 60 g de gorgonzola
• du basilic
• 20 g de beurre
• poivre

Mettez le beurre a fondre dans une casserole, puis ajoutez le gorgonzola coupé en morceau. Ajoutez la crème fraîche et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Poivrez, ajoutez le basilic haché, remuez et versez sur les topinambours et le poulet.

Vraiment très bon !!

mercredi 8 avril 2009

Filets de poulet farçis et Hélène, j'ai pu trouver de la Cima di rapa !!

Dimanche dernier, j'ai reçu mon ami Claudius, qui nous a présenté son amie Liliane, deux passionnés de photos ;o)

Quel plaisir de les voir tous les deux, car Claudius ne descent pas souvent de son Haut Jura si beau, surtout pour venir dans le brouillard de la plaine de Saône. Pour les accueuillir avec toute mon amitié j'ai trouvé une recette tirée du livre de Cyril Lignac : "Les copains débarquent", chez Hachette. Je l'ai préparée avec des courgettes car les brocolis ne m'aiment pas, et puis cela donnait un avant goût d'été, je trouve.

Filets de poulet farçis au chèvre frais et aux herbes

ingrédients :

• 6 blancs de poulet
• 1 kg de courgette
• 200 g de chèvre frais
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre
• 16 brins de ciboulette
• 20 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th7). Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis coupez les en rondelles.
Mettez les dans un plat allant au four, arrosez les d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez bien.

Ciselez très finement le persil , la coriandre et la ciboulette. Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette et incorporez les herbes aromatiques, salez et poivrez à votre goût. Mélangez pour bien répartir les herbes dans le fromage.

Coupez les blancs de poulet en deux  dans la longueur de façon à obtenir une poche que vous remplirez de fromage frais. Déposez le poulet ainsi garni sur le lit de courgettes. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour environ 45 minutes. Retournez les filet de poulet à mi cuisson, pour qu'ils cuisent uniformément.

J'avais présenté également un légume qui m'avait intrigué chez Hélène et qu'elle avait cuisiné en lasagne : de la cima di rapa .
Je ne pensait pas en trouver par ici, car Hélène nous fait souvent découvrir des trésors qu'elle ne trouve que sur ces merveilleux marchés provencaux. Or quelle ne fut pas ma surprise d'en voir sur les étals du magasin "Grand frais".  j'ai voulu tester Bien sur !!
Je les ai ébouillantés puis fait revenir dans de l'huile d'olive à la poêle et ja'i mis le reste de farce au fromage de chèvre à fondre avec, délicieux.

Les éditeurs ou les auteurs devraient tester les recettes qu'ils publient (ou alors je suis vraiment nulle en cuisine ou alors mon four fonctionne très mal), car la recette disait de laisser  les filets cuire au four 15 minutes, mais ils étaient encore quasiment crus au bout de ce laps de temps. Je les ai retournés, pour répartir la cuisson et les ai enfournés encore 20 minutes. Les endroits les plus épais n'étaient pas encore suffisamment cuits. Qu'en pensez vous ?

mardi 24 février 2009

Yakitori poulet au parmesan et au thym

Je me suis encore laissée tenter par un livre de cuisine. Il faut dire que la couverture est sympa et très tentante : petit bento avec Yakitori et soupe, petit repas de dinette ou de soirée télé, un programme comme je les aime.
Et puis Hélène m'avais narguée avec ces petites brochettes qui me faisaient tant envie.

J'ai donc testé très vite une des nombreuses recettes de Yakitori de ces "Petits Plats MARABOUT"

Poulet au Parmesan et au thym

Ingrédients:

• 500g d'aiguillettes de poulet
• 70g de parmesan
• 30g de chapelure fine
• 1 oeuf
• Du thym frais
• Sel et poivre
• 2c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation:

Coupez les aiguillettes de poulet en fines tranches. Mélangez dans une assiette creuse la chapelure fine avec le parmesan, le sel, le poivre et le thym émietté. Battez l'oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.

Enfilez les lanières de poulet sur des pics en bambou et trempez chaque yakitoriyakitori dans l'omelette puis dans le mélange au parmesan. Faites chauffez l'huile d'arachide dans une poêle, puis faites frire les yakitori jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir aussitôt!!

lundi 24 novembre 2008

Les recettes des Merveilles

Elles en ont de la chance ces Merveilles bordelaises de pouvoir se réunir de temps à autres, pour partager de bonnes recettes, du savoir faire et à n'en pas douter, des rires et de l'amitié. Pour avoir rencontrer Joëlle et Anne, je sais que la bonne humeur est de mise. Que j'aimerais être bordelaise pour pouvoir participer à ces rencontres.

Ce que j'aimerais surtout, ce serait de pouvoir faire la même chose sur Dijon, avis aux amateurs !!!

En attendant, pour pouvoir partager un peu ce plaisir, j'ai réalisé deux recettes de leur dernière rencontre dont le thème était les recettes du Maroc.

Voici le tajine de poulet aux poires, miel et cannelle

Recette chez Audrey (clic) et chez Anne (clic)
   

Et les gâteaux serpents

Recette chez Véro (clic)
   

Un excellent repas, il manquait juste les filles ;o)

Édit du 27/11 : Merci à toutes les merveilles qui sont passées par ici, me laisser un petit mot, cela m'a fait ÉNORMÉMENT plaisir.

Quand je vous dis qu'elles sont hyper sympas !!!

vendredi 2 mai 2008

Quand le curry de Marion et Madame A voyage

Quelle chance elle a eu, Marion, de pouvoir entrer dans la cuisine d'une de ces clientes d'origines indiennes et d'apprendre à réaliser des plats typiques. Pour moi, ce serait un rêve que de partager le savoir de ces femmes.

J'ai essayé de toucher un peu le bout de mon rêve, en cuisinant ce Curry. Je pars toujours un peu en voyage lorsque je mets des épices dans mes plats.

Voici la recette de Marion, telle qu'elle l'a posté, car cela permet de suivre l'ordre des ingrédients à incorporer. J'ai noter mes modifications.

Le curry de Madame A

Ingrédients :

(pour 8 personnes)
- 3 càs de ghee ou d'huile
- 1 morceau de bois de cassia (cannelle chinoise), ou 1 bâton de cannelle, moi j'ai mis un bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 3 cardamomes vertes
- 2 piments verts frais, moi je n'en ai pas mis, par peur du feu
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc bombées de purée de gingembre
- 2 càc bombées de purée d'ail
- 2 tomates coupées en dés
- 3 càc de concentré de tomates
- 1 cs de jus de citron
- 1 càs de sel
+
- Découpes de poulet pour 8
- 1 yaourt nature
- 1 petite càs de piment en poudre, moi j'ai mis 2 c. à café de piment oiseau moulu et j'ai eu le feu ;o)
- 1/2 càc de curcuma
- 2 càc de coriandre moulue
- 3 càc de massala
- 1 verre d'eau
+
- 2 piments verts frais, pas mis, heureusement !!
- 1 gros oignon émincé
- 3 càc de poudre d'amandes
- 1/2 yaourt
+
feuilles de coriandre et menthe ciselées


"Dans un grand faitout, Faites chauffer le ghee à feu moyen/vif.
Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le bois de cassia, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Mélangez quelques instants.
Ajoutez les piments verts entiers, les oignons émincés, puis la purée d'ail et de gingembre sans les faire brunir.
Au bout de 5 bonnes minutes, versez les dés de tomate fraîche, le concentré de tomates et le sel, ainsi que le jus de citron.
Lorsque tous ces ingrédients ont cuit quelques minutes ensemble, ajoutez les découpes de poulet et le yaourt nature. Mélangez bien et faites cuire 10 minutes environ.
Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, la coriandre moulue, le massala et un petit verre d'eau.
Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen/à couvert.
Préparez au mixer une purée avec 1/2 yaourt, 2 piments verts, 1 gros oignon et 3 càc de poudre d'amandes. Ajoutez ce liant à la viande et faites cuire encore 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Parsemez de menthe et coriandre ciselées au moment de servir avec un riz basmati."

Un vrai dépaysement, un voyage au pays des épices, même si la prochaine fois, je mettrai encore moins de piment, nos palais fragile ne sont pas habitués.

jeudi 6 mars 2008

Mon poulet des grandes tablées

Lorsque nous avons sillonné Paris avec Hélène, elle m'a fait découvrir une librairie formidable que je vous conseille car l'endroit vaut vraiment le déplacement. Vous y trouverez des livres bon marché dans un cadre assez étonnant. Cette librairie s'appelle "Mona Lisait" est se trouve 17 bis rue Pavée dans le 4ème.

J'ai acheté deux livres, de cuisine bien sur. L'un est : "Ramadan, la cuisine du partage" ; conseillé par Hélène, je ne me suis pas faite prier tant ce livre est superbe. Fatema Hal partage avec nous les traditions du Ramadan au travers de cette cuisine marocaine pleine de saveurs et de convivialité.
L'autre se nomme "Les grandes tablées", un livre sur l'art de recevoir un grand nombre de convives pour diverses occasions, fête de famille, pic-nic, gouters d'enfants, etc... les ingrédients des recettes sont données pour 6, 8 ou 10 personnes, ce qui est bien pratique pour moi, qui me trompe souvent dans les calculs ;o

C'est dans ce livre que j'ai trouver une recette de poulet qui m'a beaucoup plus car cuisiné à la coriandre, et j'ai bien choisit car c'est délicieux !!

Poulet sauté à la coriandre

ingrédients pour 6 :

• 1 poulet prêt à cuire de 1,2 kg environ (6 cuisses et hauts pour moi)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de graine de coriandre
• 1 c. à café de poivre mignonnette
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 2 tomates (en boite pour moi)
• 10 cl de fond de volaille
• 80 g de beurre
• sel, poivre

Faites légèrement griller à sec les graines de coriandre. Ciselez les feuilles de coriandre fraîche (réservez-en quelques unes entières).
Mettez les morceaux de poulet dans un saladier avec les deux types de coriandre et le poivre mignonnette. Arrosez d'huile d'olive, remuez bien.
Laissez mariner 3 heures en retournant souvent les morceaux.
Épluchez les tomates après les avoir ébouillantées. Coupez les en deux et épépinez les.

déposez les poulet côté peau et s marinade dans une grande sauteuse. faites les saisir puis baissez le feu laissez cuire. au bout de quelques minutes ajoutez les tomates. Lorsque les morceaux sont bien colorés, retournez les et laissez cuire encore.
une fois cuit, ôtez les morceaux et réservez les. déglacez la sauteuse avec le fond de volaille. ajoutez la pincée de poivre mignonnette. portez à ébullition. hors du feu, fouettez en ajoutant le beurre en petit morceaux.
Remettez les morceaux de poulet et leur jus dans la sauteuse, laissez réchauffer et servez saupoudré de quelques feuilles coriandre.

J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette qui reviendra souvent sur ma table.

mardi 2 octobre 2007

Picnic-ciné party du samedi soir

Depuis la rentrée j'ai instauré une nouvelle habitude à la maison. le samedi soir ce sera : picnic devant un Dvd.
Ce samedi, j'ai eu envie d'essayer les Wraps. ces petits encas dans des tortillas de blé ou de maïs me tentaient bien.

Wraps au poulet épicé

ingrédients :

• des tortillas

• des blancs de poulet (4)

• de belles feuilles de salade

• des carottes râpées

• des tranches de fromage (ici Leerdamer)

• de la mayonnaise (je n'aime pas ça mais mon mari en raffole)

• Curry, Paprika et piment doux

Découpez les blancs de poulet en fines lanières, et faites les macérer  avec 1/2 c. à café de chaque épice. Dans une poêle faites revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Prenez une tortillas, badigeonnez la de mayonnaise, déposez dessus une feuille de salade, une tranche de fromage, un peu de carotte râpée et terminez par quelques lanières de poulet. Roulez la tortilla et maintenez la avec un brin de ciboulette.

j'ai vraiment adoré ces petits "sandwichs" originaux et qui peuvent se décliner à l'infini.

le film était : "Prête moi ta main" avec Alain Chabat et Charlotte Gainsbourg, pas mal du tout !!

lundi 9 juillet 2007

Murg Kari, le plat principal

Pour le plat principal de mon repas indien, je voulais faire un curry de poulet.
Après avoir eu l'embarras du choix avec Google, je me suis laissée tenter par la recette proposé par le site "le cuisinier.net", car j'avais tous les ingrédients sous la main et j'aimais l'idée des pommes de terre dans le plat.

Curry de poulet ou Murg Kari

ingrédients :

1. 1 kg de filet de poulet
2. 4 ou 5 pommes de terre
3. 2 tomates
4. 2 piments frais (je ne les ai pas mis)
5. 2 cm de racine de gingembre râpé
6. 4 oignons
7. 4 gousses d'ail (surgelées hachées pour moi)
8. 2 c. à café de pulpe de tomates
9. 1 yaourt nature
10. 2 feuilles de laurier
11. 2 clous de girofle
12. 1 bâton de cannelle
13. les graines de deux gousses de cardamome verte
14. 1 c. à café de coriandre moulue
15. 1,5 c. café de cumin moulu
16. 2 c. à café de garam massala
17. 0,5 c. à café de piment moulu
18. 2 c. à soupe de Ghee ou huile de tournesol
19. 50cl d'eau
20. sel

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez et coupez les tomates en quatre. Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer le ghee. Faites y dorer les oignons. Ajoutez les épices entières et faites-les revenir 2 mn. Incorporez les épices en poudre, sauf le garam masala, et faites-les revenir 2 ou 3 mn.
Incorporez les piments, l'ail et le gingembre. Faites revenir les tomates, le poulet, la pulpe de tomate et le yaourt 5 mn, en remuant.
Ajoutez du sel et 50 cl d'eau et amenez a ébullition. Au bout de 10 mn, incorporez les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 mn. Saupoudrez de garam masala.

je l'ai accompagné de riz basmati. tout le monde à aimer et pourtant ma tante et ma mère sont âgées, mais toujours prêtes pour des expériences culinaires.

c'est ma cousine qui a réalisé la présentation de l'assiette, merci Betty !!

mercredi 27 juin 2007

Brochettes entre deux averses

Entre deux averses, il arrive que le soleil s'installe pour une journée. alors on se dépêche de sortir les brochettes, le charbon de bois et hop !! on se fait un petit barbecue.
Encore une recette venue tout droit de Marmiton (un copier-coller)

Brochettes de poulet au Yaourt (Inde)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de blancs de poulet
- 1 botte de petits oignons
- 2 yaourts
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre


Préparation :

Coupez les blancs de poulet en morceaux.

Mettez-les dans un plat creux, avec les épices et les yaourts.
Mélangez bien, couvrez, et laissez mariner 3 h au réfrigérateur.

Egouttez-les, et enfilez-les sur des brochettes en bois en les alternant avec quelques quartiers d'oignons.
Salez, poivrez.

Faites cuire 10 à 12 min sous le grill du four, à 200°C (th 6-7).

Entre temps, pelez et hachez 2 oignons.

Faites-les revenir 2 à 3 min dans l'huile, et mixez-les avec les yaourts de la marinade.

Chauffez doucement sans faire bouillir.
Salez, poivrez, et terminez par un filet de citron.

Servez les brochettes aussitôt, avec la sauce en accompagnement

photo prise au rayon de soleil, espèce rare de nos jours