mercredi 16 juillet 2008
Kheer, le riz au lait indien
Ça y est !! j'ai enfin vu mes premiers films de Bollywood.
Comme beaucoup, j'ai regardé les deux films présentés par M6, il y a quelques jours (voir, plus d'une semaine).
Depuis le temps qu'une blogueuse (là, là, ou encore là) en parlait et me faisait envie, j'ai cédé à l'attrait du divertissement indien. J'ai même acheter un dvd (Chokher Bali) à la FNAC, et même que je m'en suis faite prêter (Devdas et Mohabbatein).
Enfin, je ne deviendrais pas une inconditionnelle, mais c'est vrai que de temps à autre c'est assez amusant, très divertissant, les décors et les saris sont si beaux avec leurs couleurs chatoyantes.
Cela m'a surtout donné envie de cuisine indienne et comme ma fille m'en réclamait, j'ai refait cette recette de riz au lait des Maharadjas, que j'ai découverte il ya longtemps sur Marmiton et que j'aime refaire.
Kheer, le riz au lait indien
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de riz thaï ou basmati
- 600 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de pistaches (non salées !) écrasées (facultatif, moi je n'en ai pas mis)
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, en remuant souvent pour ne pas que cela attache, jusqu’à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire).
Ajouter alors les amandes et les pistaches et faire cuire encore quelques minutes. Rajouter le sucre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant. Servir tiède ou frais.
Variante : J'ai également testé des variantes en mettant une gousse de vanille à la place de la cardamome et de la noix de coco rapée à la place des amandes et des pistaches. Saupoudrées ensuite soit de cacao, soit de safran et noix de cajou. Très bon également.
vendredi 2 mai 2008
Quand le curry de Marion et Madame A voyage
Quelle chance elle a eu, Marion, de pouvoir entrer dans la cuisine d'une de ces clientes d'origines indiennes et d'apprendre à réaliser des plats typiques. Pour moi, ce serait un rêve que de partager le savoir de ces femmes.
J'ai essayé de toucher un peu le bout de mon rêve, en cuisinant ce Curry. Je pars toujours un peu en voyage lorsque je mets des épices dans mes plats.
Voici la recette de Marion, telle qu'elle l'a posté, car cela permet de suivre l'ordre des ingrédients à incorporer. J'ai noter mes modifications.
Le curry de Madame A
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
- 3 càs de ghee ou d'huile
- 1 morceau de bois de cassia (cannelle chinoise), ou 1 bâton de cannelle, moi j'ai mis un bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 3 cardamomes vertes
- 2 piments verts frais, moi je n'en ai pas mis, par peur du feu
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc bombées de purée de gingembre
- 2 càc bombées de purée d'ail
- 2 tomates coupées en dés
- 3 càc de concentré de tomates
- 1 cs de jus de citron
- 1 càs de sel
+
- Découpes de poulet pour 8
- 1 yaourt nature
- 1 petite càs de piment en poudre, moi j'ai mis 2 c. à café de piment oiseau moulu et j'ai eu le feu ;o)
- 1/2 càc de curcuma
- 2 càc de coriandre moulue
- 3 càc de massala
- 1 verre d'eau
+
- 2 piments verts frais, pas mis, heureusement !!
- 1 gros oignon émincé
- 3 càc de poudre d'amandes
- 1/2 yaourt
+
feuilles de coriandre et menthe ciselées
"Dans un grand faitout, Faites chauffer le ghee à feu moyen/vif.
Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le bois de cassia, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Mélangez quelques instants.
Ajoutez les piments verts entiers, les oignons émincés, puis la purée d'ail et de gingembre sans les faire brunir.
Au bout de 5 bonnes minutes, versez les dés de tomate fraîche, le concentré de tomates et le sel, ainsi que le jus de citron.
Lorsque tous ces ingrédients ont cuit quelques minutes ensemble, ajoutez les découpes de poulet et le yaourt nature. Mélangez bien et faites cuire 10 minutes environ.
Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, la coriandre moulue, le massala et un petit verre d'eau.
Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen/à couvert.
Préparez au mixer une purée avec 1/2 yaourt, 2 piments verts, 1 gros oignon et 3 càc de poudre d'amandes. Ajoutez ce liant à la viande et faites cuire encore 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Parsemez de menthe et coriandre ciselées au moment de servir avec un riz basmati."
Un vrai dépaysement, un voyage au pays des épices, même si la prochaine fois, je mettrai encore moins de piment, nos palais fragile ne sont pas habitués.
mercredi 27 février 2008
Le dessert improvisé de ma fille : Lassi banane-cannelle
Lorsqu'il ne reste dans le frigo que des yaourts nature et seulement des bananes dans la corbeille à fruits, Mademoiselle Mélo se confectionne un petit dessert à son goût.
Lassi banane cannelle
ingrédients :
- 2 bananes
- 2 yaourts nature
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle moulue
Coupez les bananes en rondelles. mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez le tout.
ajoutez à nouveau un petit peu de cannelle (selon votre goût) pour la déco.
Un délicieux dessert :
jeudi 9 août 2007
Aubergines Korma, petit clin d'oeil à Marion
parce qu'elle l'a publie aujourd'hui, je voulais la remercier de son conseil entousiaste, car grâce à elle, nous nous sommes régalés avec ces aubergines qui nous emmènent en voyage.
recette à voir, donc, chez Marion , elle même l'ayant découverte chez Sophie.
lundi 9 juillet 2007
Murg Kari, le plat principal
Pour le plat principal de mon repas indien, je voulais faire un curry de poulet.
Après avoir eu l'embarras du choix avec Google, je me suis laissée tenter par la recette proposé par le site "le cuisinier.net", car j'avais tous les ingrédients sous la main et j'aimais l'idée des pommes de terre dans le plat.
Curry de poulet ou Murg Kari
ingrédients :
- 1 kg de filet de poulet
- 4 ou 5 pommes de terre
- 2 tomates
- 2 piments frais (je ne les ai pas mis)
- 2 cm de racine de gingembre râpé
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail (surgelées hachées pour moi)
- 2 c. à café de pulpe de tomates
- 1 yaourt nature
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- les graines de deux gousses de cardamome verte
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1,5 c. café de cumin moulu
- 2 c. à café de garam massala
- 0,5 c. à café de piment moulu
- 2 c. à soupe de Ghee ou huile de tournesol
- 50cl d'eau
- sel
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez et coupez les tomates en quatre. Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer le ghee. Faites y dorer les oignons. Ajoutez les épices entières et faites-les revenir 2 mn. Incorporez les épices en poudre, sauf le garam masala, et faites-les revenir 2 ou 3 mn.
Incorporez les piments, l'ail et le gingembre. Faites revenir les tomates, le poulet, la pulpe de tomate et le yaourt 5 mn, en remuant.
Ajoutez du sel et 50 cl d'eau et amenez a ébullition. Au bout de 10 mn, incorporez les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 mn. Saupoudrez de garam masala.
je l'ai accompagné de riz basmati. tout le monde à aimer et pourtant ma tante et ma mère sont âgées, mais toujours prêtes pour des expériences culinaires.
c'est ma cousine qui a réalisé la présentation de l'assiette, merci Betty !!
jeudi 5 juillet 2007
Repas indien : l'entrée
une adorable blogueuse, il y a une quinzaine de jours,m'a reçue comme une reine fait découvrir les épiceries incontournables de Paris et, entre autres, le quartier indien et ses boutiques. un vrai plaisir des sens !! on en prend plein les yeux avec les vitrines des boutiques, saris et bijoux vous émerveillent par leurs couleurs et leur finesse. et les odeurs d'épices, et les fruits et légumes exotiques, et les caissières en sari, un dépaysement complet, pour mon plus grand plaisir.
j'ai eu envie de tester quelques recettes Bollyfood, afin de goûter mes achats. mais ou trouver de bonnes recettes indiennes parmi les blogs ? chez Dorian bien sur, et chez Véro, également.
pour l'entrée, je me suis laissée tenter par "les crevettes moins simples" de Dorian, je n'ai pas été déçue. jamais avec lui !! allez voir la recettes originale ici.
je vous fait quand même un copier-coller de sa recette avec ma modif.
Crevettes moins simples… aux parfums bollywood
Ingrédients : 400g de crevettes entières crues que vous décortiquez, soit environ 200g net - ¼ de càc de curcuma – ½ càc de paprika – 1càc de vinaigre de riz ou si vous n’avez pas de vinaigre d’alcool – 1càc de graines de nigelle – 5 ou 6 feuilles de curry - 1 gousse d’ail coupée en deux et écrasée avec le plat d’un couteau de l'ail hachée surgelée – 1 piment rouge séché épépiné et coupé en deux (il peut être remplacé par une pincée de piment de Cayenne oiseau moulu… un pincée pas une louche !) – sel
Dans un bol mélangez le curcuma et le paprika, versez dessus le vinaigre mélangez bien puis ajoutez les crevettes et tournez-les bien pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
Dans une poêle faites chauffer l’huile à feu assez vif, dès qu’elle fume un peu ajoutez-y les graines de nigelle, les feuilles de curry, l’ail et le piment remuez puis versez les crevettes sans le jus excédent, salez. Remuez bien pendant que les crevettes cuisent, c’est très rapide, quelques minutes à peine.
Servez-les dès qu’elles sont prêtes et mangez-les vite vite (ça ne se réchauffe surtout pas) avec les doigts et éventuellement du citron vert…
Merci Dorian, nous nous sommes régalés.
mercredi 27 juin 2007
Brochettes entre deux averses
Entre deux averses, il arrive que le soleil s'installe pour une journée. alors on se dépêche de sortir les brochettes, le charbon de bois et hop !! on se fait un petit barbecue.
Encore une recette venue tout droit de Marmiton (un copier-coller)
Brochettes de poulet au Yaourt (Inde)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de blancs de poulet
- 1 botte de petits oignons
- 2 yaourts
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre
Préparation :
Coupez les blancs de poulet en morceaux.
Mettez-les dans un plat creux, avec les épices et les yaourts.
Mélangez bien, couvrez, et laissez mariner 3 h au réfrigérateur.
Egouttez-les, et enfilez-les sur des brochettes en bois en les alternant avec quelques quartiers d'oignons.
Salez, poivrez.
Faites cuire 10 à 12 min sous le grill du four, à 200°C (th 6-7).
Entre temps, pelez et hachez 2 oignons.
Faites-les revenir 2 à 3 min dans l'huile, et mixez-les avec les yaourts de la marinade.
Chauffez doucement sans faire bouillir.
Salez, poivrez, et terminez par un filet de citron.
Servez les brochettes aussitôt, avec la sauce en accompagnement
photo prise au rayon de soleil, espèce rare de nos jours
vendredi 2 mars 2007
Petits pois au panir... enfin plutôt à la feta
toujours inspirée par le livre Bollyfood, j'ai testé les petits pois. je n'en cuisine que rarement car ma fille n'y tient pas trop. mais là avec ces épices, je pensais que cela plairait à tout le monde, et j'ai eu raison.
à la première bouchée j'ai été agréablement surprise, je n'avais jamais rien mangé qui ai un goût pareil, c'était vraiment une découverte gustative qui m'a beaucoup plu.
Petit pois au panir ( à la feta, faute de panir qui est un fromage indien)
ingrédients :
- 1 boite 4/4 de petits pois
- 1 gros oignon
- 1 c. à café de gingembre râpé, de piment doux, et de cumin
- 100 g de feta
- 200 g de tomates concassées
- du beurre "cuisson" de chez prés----t
- sel
faites fondre le beurre dans une poêle, faites y revenir l'oignon émincé. ajoutez les épices (gingembre, piment et cumin). cuisez environ 2 minutes.
ajoutez les petits pois et les tomates. salez. ajoutez 10 cl d'eau, et laissez mijotez 10 minutes à couvert.
coupez la feta en dés, ajoutez-la à la préparation et laissez mijoter encore 2 minutes.
voilà ! c'est prêt ! facile non ?
mardi 27 février 2007
Quand le Nouveau Monde rencontre l'Orient
ou comment cuisiner les trouvailles de Monsieur Parmentier façon "Bollyfood" de Marie-Laure Tombini.
je rentabilise mes achats de livre de cuisine, et j'adore ces petits livres. je n'en possède que deux pour l'instant, mais il faudra que je me procure "Wôk".
Curry de pommes de terre aux noix de cajou
ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 c. à café de curcuma, de piment doux, de paprika et de gingembre
- la moitié d'une demi-boite de tomates concassées
- 40 g de noix de cajou
- du beurre de cuisson pré-----t (qui est en fait du beurre clarifié en plaque)
- du gros sel
faites cuire les pommes de terre épluchées dans l'autocuiseur à l'eau salée, seulement 5 mn après rotation de la soupape afin que les pommes de terre restent fermes.
coupez les en rondelles.
dans une poêle, chauffez 20 g de beurre clarifié, avec les épices.
ajoutez les pommes de terre et faites les revenir une dizaine de minutes, remettez un peu de beurre s'il le faut afin que la préparation n'accroche pas.
assaisonnez avec du gros sel. ajoutez les tomates concassées et les noix de cajou.
versez 5 cl d'eau, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes.
le goût des pommes de terre se marie à merveille avec les noix de cajou.
