Carnet de voyages en Gourmandise

jeudi 24 juillet 2008

Pâtisson surprise des iles

Les pâtissons se trouvent sur les étals en ce moment. J'en ai acheté deux à mon maraîcher et j'ai vu que Christine du Pré Velot en mettait dans ses paniers AMAP.

C'est un légume plutôt fade, il lui faut une recette avec des épices pour le relevé. J'ai trouvé ce qu'il me fallait sur Marmiton, et oui !! encore !! mais il y a tellement de bonnes idées dans ce site.

Pâtisson surprise des îles

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gros pâtisson (diamètre environ 35 cm)
- 1 boîte de thon au naturel (400 g)
- 1 boîte d'ananas au sirop (600 g)
- 1 cm de bâton de cannelle
- 1/8 de noix de muscade
- 1 cuillère à café rase de curry
- sel, poivre
- gruyère râpé


Préparation :

Moi j'ai préféré faire cuire le pâtisson entier à l'eau avant de commencer la recette, cela permet de le manger en entier.

1) Découpez un couvercle sur le dessus du pâtisson, réservez-le.
2) Epépinez et prélevez la chair du pâtisson.
3) Écrasez en poudre le bout de noix de muscade et la cannelle, ajouter le curry.
4) Découpez l'ananas en petits bouts. (j'ai pris une boite d'ananas en morceaux bien égouttés)
5) Faites revenir la chair du pâtisson jusqu'à ce qu'elle compote.
6) Ajouter le thon, l'ananas, le sirop, la poudre d'épices, sel, poivre.
7) Laisser mijoter et réduire à feu moyen. remuez de temps en temps.
8) Mettez la préparation dans le pâtisson évidé, couvrir le trou de gruyère râpé.
9) Passer le pâtisson au grill (220°C) jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant.
10) Reposez le couvercle et servez sans attendre.

vendredi 13 juin 2008

Des nouvelles et du concombre

Une ligne internet et téléphone en panne, des jours ensoleillés tellement rares qu'on en profite pour laver et sécher plusieurs lessives, et voilà que 10 jours sont passés depuis mon dernier billet. Mon dieu comme le temps passe vite !!

Samedi dernier, nous avons reçus Marie et Phil, une lectrice de blogs culinaire et son mari. Quel bonheur d'avoir un blog, lorsqu'il nous permet de sympathiser virtuellement avec une personne charmante, mais quel plus grand plaisir encore que de pouvoir l'inviter à la maison, la rencontrer "en vrai", de papoter, papoter, en s'apercevant que nous avons plein de goûts commun, en partageant plein de trucs et astuces culinaires et autres.
Quel réel plaisir de passer une journée très agréable avec deux personnes vraiment sympas !! La journée est passée tellement vite et nous avons tellement discuté que j'ai complètement oublié de prendre les photos des dips, tartinades et autres brochettes que j'avais préparées et que nous avons mangés à l'intérieur bien sûr, vu le beau temps :o( Seule,  ma verrine de concombre à échappée à l'oubli.

  Mousse de concombre aux fruits secs

1 petit concombre bien ferme,
1 citron vert,
1 petit bouquet de ciboulette,
quelques brins d'aneth,
700g de fromage blanc mousseux,
80g de petits raisins sec blonds sans pépins,
2 abricots séchés,
50g d'amande effilées,
1 cuiller à café de curry en poudre,
sel et poivre.

Pelez le concombre, coupez-le en deux, grattez les petites graines, puis taillez la chair en très fines demi rondelles. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger au frais pendant 2 heures.

Coupez-les abricots en très petits dés. Mélangez-les avec les raisins secs. Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus. Lavez et ciselez finement la ciboulette et les brins d'aneth.

Versez le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez-y les raisins secs et les abricots, le zeste et le jus de citron, le curry, la ciboulette et l'aneth. Salez et poivrez légèrement. Mélangez intimement.

Egouttez et pressez le concombre. Incorporez-le à la préparation précédente que vous répartirez dans des verres sans pied. Mettez-les dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites grillez les amandes effilées à sec dans une petites poêle. Garnissez le dessus des verres avec les amandes avant de servir.

Oups !! je viens de m'apercevoir que j'ai zappé les amandes effilées, zut.

   

   

      

 

Notre petite rescapée grandit, surtout en malice. Je crois qu'il n'y a pas une étagère ou un dessus de meuble qu'elle n'ai pas exploré. elle est très gourmande et grignote tout ce que l'on oublie de ranger, telle la brioche lundi matin. Mais elle est tellement câline que nous lui pardonnons facilement ;o)

      

vendredi 2 mai 2008

Quand le curry de Marion et Madame A voyage

Quelle chance elle a eu, Marion, de pouvoir entrer dans la cuisine d'une de ces clientes d'origines indiennes et d'apprendre à réaliser des plats typiques. Pour moi, ce serait un rêve que de partager le savoir de ces femmes.

J'ai essayé de toucher un peu le bout de mon rêve, en cuisinant ce Curry. Je pars toujours un peu en voyage lorsque je mets des épices dans mes plats.

Voici la recette de Marion, telle qu'elle l'a posté, car cela permet de suivre l'ordre des ingrédients à incorporer. J'ai noter mes modifications.

Le curry de Madame A

Ingrédients :

(pour 8 personnes)
- 3 càs de ghee ou d'huile
- 1 morceau de bois de cassia (cannelle chinoise), ou 1 bâton de cannelle, moi j'ai mis un bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 3 cardamomes vertes
- 2 piments verts frais, moi je n'en ai pas mis, par peur du feu
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc bombées de purée de gingembre
- 2 càc bombées de purée d'ail
- 2 tomates coupées en dés
- 3 càc de concentré de tomates
- 1 cs de jus de citron
- 1 càs de sel
+
- Découpes de poulet pour 8
- 1 yaourt nature
- 1 petite càs de piment en poudre, moi j'ai mis 2 c. à café de piment oiseau moulu et j'ai eu le feu ;o)
- 1/2 càc de curcuma
- 2 càc de coriandre moulue
- 3 càc de massala
- 1 verre d'eau
+
- 2 piments verts frais, pas mis, heureusement !!
- 1 gros oignon émincé
- 3 càc de poudre d'amandes
- 1/2 yaourt
+
feuilles de coriandre et menthe ciselées


"Dans un grand faitout, Faites chauffer le ghee à feu moyen/vif.
Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le bois de cassia, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Mélangez quelques instants.
Ajoutez les piments verts entiers, les oignons émincés, puis la purée d'ail et de gingembre sans les faire brunir.
Au bout de 5 bonnes minutes, versez les dés de tomate fraîche, le concentré de tomates et le sel, ainsi que le jus de citron.
Lorsque tous ces ingrédients ont cuit quelques minutes ensemble, ajoutez les découpes de poulet et le yaourt nature. Mélangez bien et faites cuire 10 minutes environ.
Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, la coriandre moulue, le massala et un petit verre d'eau.
Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen/à couvert.
Préparez au mixer une purée avec 1/2 yaourt, 2 piments verts, 1 gros oignon et 3 càc de poudre d'amandes. Ajoutez ce liant à la viande et faites cuire encore 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Parsemez de menthe et coriandre ciselées au moment de servir avec un riz basmati."

Un vrai dépaysement, un voyage au pays des épices, même si la prochaine fois, je mettrai encore moins de piment, nos palais fragile ne sont pas habitués.

mercredi 2 janvier 2008

Ca y est !!! c'est fini

Ouh lala !! j'ai trop bien mangé hier encore.
Je n'avais pas spécialement envie de cuisiner, alors nous avons passés la Saint Sylvestre avec de succulents plats surgelés de chez P-----. tu as raison Hélène, c'est vraiment bien chez eux, j'y retournerai. Pas de photos bien sur, faudrait quand même pas exagèrer ;o))

Par contre hier matin, je me suis mise au fourneau avec une jolie recette piquée discrètement chez mon dentiste, dans un numéro de Madame Figaro (mes dents ne m'auront pas gâchées totalement ces fêtes).

Je sais que vous n'avez plus du tout envie de recettes de fêtes, mais je ne vais pas attendre Noël prochain pour les poster. Alors installez vous devant l'ordi avec votre bol de bouillon de légumes, et commencez à imaginer votre menu pour l'année prochaine, ou peut être le menu de l'anniversaire de votre chéri ou de mamie qui tombe dans quelques semaines ou quelques mois, qui sait !!

si on commençait ce récap avec une recette découverte sur Ôdélices, qui a été mon coup de coeur

Huîtres chaudes au curry

Ingrédients :

16 huîtres
½ cuillère à café de curry en poudre
½ citron
15 cl de crème liquide
2 jaunes d’oeufs

Ouvrez les huîtres et récupérez l’eau. Faites réduire cette eau avec le curry et le jus de citron, sur feu moyen. Mélangez la crème et les jaunes d’œufs. Ajoutez le jus au curry.
Versez ce mélange sur les huîtres. Faites-les cuire 6 min dans le four préchauffé à 250°C.
Servez chaud.

Ma première expérience d'huitres chaudes, très réussies, je crois que je les préfère aux huitres crues.

mercredi 14 novembre 2007

Crevettes aux deux saveurs

Voici la recette des Crevettes préparées par mon frère et dégustées dimanche.

   

CREVETTES AUX DEUX SAVEURS

Ingrédients pour 6 personnes:          
Préparation : 30 mn         
Cuisson : 25 mn

12 belles crevettes crues
400 gr de pomme de terre
500 gr de tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
vin blanc
1 c à c de curry en poudre
persil

   

1. Épluchez les pommes de terre. Rincez et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 mn dans le panier du cuit-vapeur. Écrasez-les à la fourchette en incorporant 3 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez.

2. Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez l’oignon et l’ail. Mettez-les dans un plat à micro-ondes avec 2 c à s d’huile, le vin blanc et le curry. Couvrez. Faites cuire 5 mn au micro-onde à pleine puissance.

3. Retirez le pédoncule des tomates. Pelez, épépinez et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le plat. Mélangez. Remettez 5 mn au micro-onde tjrs à pleine puissance. Assaisonnez cette compotée de sel et poivre.

4. Décortiquez les crevettes. Incisez le long du dos pour éliminer le filament noir. Faites-les sauter 2 à 3 mn à la poêle dans 1 c à s d’huile. Salez, poivrez. Arrosez de pastis (Pontarlier pour mon frère) puis, hors du feu, flambez les crevettes.

5. En vous aidant d’un cercle à mousse, repartissez l’écrasée de pommes de terre sur 6 assiettes. Recouvrez de la compotée de tomates puis des crevettes. Levez délicatement le cercle au fur et à mesure. Servez chaud ou tiède parsemé de persil ciselé.

 

mardi 2 octobre 2007

Picnic-ciné party du samedi soir

Depuis la rentrée j'ai instauré une nouvelle habitude à la maison. le samedi soir ce sera : picnic devant un Dvd.
Ce samedi, j'ai eu envie d'essayer les Wraps. ces petits encas dans des tortillas de blé ou de maïs me tentaient bien.

Wraps au poulet épicé

ingrédients :

• des tortillas

• des blancs de poulet (4)

• de belles feuilles de salade

• des carottes râpées

• des tranches de fromage (ici Leerdamer)

• de la mayonnaise (je n'aime pas ça mais mon mari en raffole)

• Curry, Paprika et piment doux

Découpez les blancs de poulet en fines lanières, et faites les macérer  avec 1/2 c. à café de chaque épice. Dans une poêle faites revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Prenez une tortillas, badigeonnez la de mayonnaise, déposez dessus une feuille de salade, une tranche de fromage, un peu de carotte râpée et terminez par quelques lanières de poulet. Roulez la tortilla et maintenez la avec un brin de ciboulette.

j'ai vraiment adoré ces petits "sandwichs" originaux et qui peuvent se décliner à l'infini.

le film était : "Prête moi ta main" avec Alain Chabat et Charlotte Gainsbourg, pas mal du tout !!

lundi 9 juillet 2007

Murg Kari, le plat principal

Pour le plat principal de mon repas indien, je voulais faire un curry de poulet.
Après avoir eu l'embarras du choix avec Google, je me suis laissée tenter par la recette proposé par le site "le cuisinier.net", car j'avais tous les ingrédients sous la main et j'aimais l'idée des pommes de terre dans le plat.

Curry de poulet ou Murg Kari

ingrédients :

1. 1 kg de filet de poulet
2. 4 ou 5 pommes de terre
3. 2 tomates
4. 2 piments frais (je ne les ai pas mis)
5. 2 cm de racine de gingembre râpé
6. 4 oignons
7. 4 gousses d'ail (surgelées hachées pour moi)
8. 2 c. à café de pulpe de tomates
9. 1 yaourt nature
10. 2 feuilles de laurier
11. 2 clous de girofle
12. 1 bâton de cannelle
13. les graines de deux gousses de cardamome verte
14. 1 c. à café de coriandre moulue
15. 1,5 c. café de cumin moulu
16. 2 c. à café de garam massala
17. 0,5 c. à café de piment moulu
18. 2 c. à soupe de Ghee ou huile de tournesol
19. 50cl d'eau
20. sel

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez et coupez les tomates en quatre. Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer le ghee. Faites y dorer les oignons. Ajoutez les épices entières et faites-les revenir 2 mn. Incorporez les épices en poudre, sauf le garam masala, et faites-les revenir 2 ou 3 mn.
Incorporez les piments, l'ail et le gingembre. Faites revenir les tomates, le poulet, la pulpe de tomate et le yaourt 5 mn, en remuant.
Ajoutez du sel et 50 cl d'eau et amenez a ébullition. Au bout de 10 mn, incorporez les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 mn. Saupoudrez de garam masala.

je l'ai accompagné de riz basmati. tout le monde à aimer et pourtant ma tante et ma mère sont âgées, mais toujours prêtes pour des expériences culinaires.

c'est ma cousine qui a réalisé la présentation de l'assiette, merci Betty !!

mercredi 7 mars 2007

Voici donc le poulet de dimanche

Ma mère achète "femme actuelle" toutes les semaines, et quand je vais chez elle, je feuillette le magazine par la fin pour arriver plus vite aux recettes.
J'aime bien les recettes de ce magazine qui sont assez simples et bien illustrées. D'ailleurs j'en ai des classeurs entiers qui dorment dans mon grenier.
Dernièrement, une recette m'a spécialement attirée car j'avais envie de faire du poulet à l'ananas depuis un moment et celle-ci avec sa sauce m'a décidée.

Poulet sauce curry à l'ananas

ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 200 g de riz basmati
• 1/2 boite d'ananas en morceaux
• 50 de raisins secs
• 1 oignons moyens
• 1 citron
• 2 c. à soupe de curry
• 2 yaourts veloutés
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Arrosez les blancs de poulet avec le jus de citron, puis les recouvrir de sel, poivre et de la cuillère à soupe de curry.

Dans une poêle, faites cuire les blancs de poulet sous toutes les faces, dans le beurre à feu doux environ 10 minutes. Prolongez la cuisson à couvert encore 10 mn.

Entre temps, pelez et hachez l'oignon. Égouttez l'ananas et réservez 6 c. à soupe de leur jus. Faites cuire le riz.

Retirez les blancs de poulet et faites revenir l'oignon à leur place dans la poêle 2 à 3 mn. Ajoutez y l'autre cuillère à soupe de curry et mélangez. Versez le jus et les morceaux d'ananas et les raisins. Remettez les morceaux de poulet et laissez mijotez encore 5 mn.

Retirez les blancs de poulet. Coupez les en morceaux. Disposez les sur le riz égoutte. Dans la poêle allongez le jus de cuisson par les yaourts. Chauffez sans faire bouillir, tout en fouettant. Versez la sauce sur le riz et le poulet. Servez parsemé de petits dès de tomates fraîches, de graines de nigelle et de ciboulette ciselée ( ce que je n'ai pas fait, oups !!)

Un régal !!!

mardi 27 février 2007

Quand le Nouveau Monde rencontre l'Orient

ou comment cuisiner les trouvailles de Monsieur Parmentier façon "Bollyfood" de Marie-Laure Tombini.

je rentabilise mes achats de livre de cuisine, et j'adore ces petits livres. je n'en possède que deux pour l'instant, mais il faudra que je me procure "Wôk".

Curry de pommes de terre aux noix de cajou

ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 c. à café de curcuma, de piment doux, de paprika et de gingembre
• la moitié d'une demi-boite de tomates concassées
• 40 g de noix de cajou
• du beurre de cuisson pré-----t (qui est en fait du beurre clarifié en plaque)
• du gros sel

faites cuire les pommes de terre épluchées dans l'autocuiseur à l'eau salée, seulement 5 mn après rotation de la soupape afin que les pommes de terre restent fermes.
coupez les en rondelles.
dans une poêle, chauffez 20 g de beurre clarifié, avec les épices.
ajoutez les pommes de terre et faites les revenir une dizaine de minutes, remettez un peu de beurre s'il le faut afin que la préparation n'accroche pas.
assaisonnez avec du gros sel. ajoutez les tomates concassées et les noix de cajou.
versez 5 cl d'eau, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes.

le goût des pommes de terre se marie à merveille avec les noix de cajou.

mercredi 15 novembre 2006

Poireaux, comme Hercule ?

J'avais acheté 3 poireaux, chose que je fais rarement, car j'avais vu des recettes en contenant sur les blogs et que je voulais cuisiner les légumes de saison.

Or hier, je regardais mes poireaux en me demandant ce que j'allais bien en faire et comme toujours dans ces cas là, hop !! un petit tour sur Marmiton.

J'avais l'idée d'une quiche aux poireaux, j'ai donc mis dans "recherche" : poireau, pâte brisée.
après avoir regardé ce que me proposaient les cinq ou six pages, mon choix c'est arrêté sur :

Tarte exotique au poulet

pour une tarte de 28 cm

• 1 pâte brisée
• 2 blancs de poulet
• 2 poireaux
• 2 pommes
• 2 oignons
• 1 brique de 200 ml de lait de coco
• 2 c. à soupe de curry
• sel, poivre
• huile d'olive

Émincez les blancs de poulet, les poireaux, les pommes et les oignons. dans une poêle ou un wok, faites revenir dans l'huile d'olive, les oignons et les poireaux pendant 15 mn.
Puis ajoutez les pommes et les blancs de poulet, puis salez, poivrez, ajoutez le curry et le lait de coco.
Faites revenir le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits et tendres.

Garnissez votre moule à tarte, et versez y la préparation. mettez au four th. 6/7 (210°) durant 30 mn.

J'ai été surprise par le goût n'ayant pas l'habitude de cuisiner avec du lait de coco, mais c'est délicieux.

   Vous en voulez une petite part ?