Carnet de voyages en Gourmandise

vendredi 10 avril 2009

Petite entrée rapide et fraîche (5)

Ou comment utiliser à nouveau le fromage frais aux herbes !!

La farce au fromage frais du poulet m'a donné envie de réaliser ce mille feuilles de betteraves rouges, tellement facile et rapide à préparer pour le repas du soir.

Mille feuilles de betterave rouge au fromage frais aux herbes

ingrédients :

• 1 betterave rouge moyenne par personne
• 1 fromage frais de vache ou de chèvre (environ 250g)
• du persil, de la ciboulette, de la menthe, du basilic, de la coriandre, enfin ce que vous voulez pourvu qu'elles se marient bien ensemble ;o)
• sel, poivre

Dans un bol, écrasez le fromage frais à la fourchette. Incorporez y les herbes aromatiques finement hachées, salez, poivrez.

Découpez les betteraves rouges cuites en lamelles. Posez une lamelle dans une assiette, recouvrez la d'une couche de fromage frais. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que toutes les lamelles soient utilisées, terminez avec le "chapeau". Décorez avec un brin d'herbe aromatique contenu dans la farce ( bon, moi je ne l'ai pas fait). Dégustez !!

mercredi 8 avril 2009

Filets de poulet farçis et Hélène, j'ai pu trouver de la Cima di rapa !!

Dimanche dernier, j'ai reçu mon ami Claudius, qui nous a présenté son amie Liliane, deux passionnés de photos ;o)

Quel plaisir de les voir tous les deux, car Claudius ne descent pas souvent de son Haut Jura si beau, surtout pour venir dans le brouillard de la plaine de Saône. Pour les accueuillir avec toute mon amitié j'ai trouvé une recette tirée du livre de Cyril Lignac : "Les copains débarquent", chez Hachette. Je l'ai préparée avec des courgettes car les brocolis ne m'aiment pas, et puis cela donnait un avant goût d'été, je trouve.

Filets de poulet farçis au chèvre frais et aux herbes

ingrédients :

• 6 blancs de poulet
• 1 kg de courgette
• 200 g de chèvre frais
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre
• 16 brins de ciboulette
• 20 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th7). Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis coupez les en rondelles.
Mettez les dans un plat allant au four, arrosez les d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez bien.

Ciselez très finement le persil , la coriandre et la ciboulette. Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette et incorporez les herbes aromatiques, salez et poivrez à votre goût. Mélangez pour bien répartir les herbes dans le fromage.

Coupez les blancs de poulet en deux  dans la longueur de façon à obtenir une poche que vous remplirez de fromage frais. Déposez le poulet ainsi garni sur le lit de courgettes. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour environ 45 minutes. Retournez les filet de poulet à mi cuisson, pour qu'ils cuisent uniformément.

J'avais présenté également un légume qui m'avait intrigué chez Hélène et qu'elle avait cuisiné en lasagne : de la cima di rapa .
Je ne pensait pas en trouver par ici, car Hélène nous fait souvent découvrir des trésors qu'elle ne trouve que sur ces merveilleux marchés provencaux. Or quelle ne fut pas ma surprise d'en voir sur les étals du magasin "Grand frais".  j'ai voulu tester Bien sur !!
Je les ai ébouillantés puis fait revenir dans de l'huile d'olive à la poêle et ja'i mis le reste de farce au fromage de chèvre à fondre avec, délicieux.

Les éditeurs ou les auteurs devraient tester les recettes qu'ils publient (ou alors je suis vraiment nulle en cuisine ou alors mon four fonctionne très mal), car la recette disait de laisser  les filets cuire au four 15 minutes, mais ils étaient encore quasiment crus au bout de ce laps de temps. Je les ai retournés, pour répartir la cuisson et les ai enfournés encore 20 minutes. Les endroits les plus épais n'étaient pas encore suffisamment cuits. Qu'en pensez vous ?

mercredi 24 septembre 2008

Mon premièr bento ou comment allier besoin et rentabilité

Comme beaucoup de filles (et quelques garçons), J'ai découvert les bentos sur deux blogs incontournables en la matière, celui de Véro et celui de Mook.
 
Et, chance inouïe, mon mari est parti au Japon pour son job. Devinez ce que je lui ai demandé de me rapporter comme cadeau ? eh bien oui, un bento. En fait il en a ramené deux (voir billet). Bon c'est pas la déco que j'aurais choisi, mais Il en a trouvé c'est déjà bien.

Bien sur, depuis, ces jolies boiboites dormaient au fond de l'armoire du grenier, je n'en avais pas trouver l'utilité (qui a dit : comme la plupart de ce que j'achète ? mon mari sans doute ;o)).

Or cette année, les mercredis, je dois aller chercher ma fille à midi à la sortie de son lycée à Dijon et l'emmener à son entraînement de tir à l'arc à ChevignyChevigny Saint Sauveur, sans passer par la case maison (trop de Km, essence trop chère).
Et après un repas au resto (même avec le plat du jour) et un achat de boites de sushi (aïe, je n'avais pas vu le prix des dites boites), l'idée de rentabiliser le bento m'est venu à l'esprit.

Pourquoi ne pas préparer un repas pour ma fille et utiliser un bento, cela nous amusera toutes les deux.
Et surtout, ce sera plus économique !!

Donc mercredi dernier, j'ai confectionné mon premier bento en improvisant un peu.

   
Dans la boite supérieure, l'entrée :
Tomates cerises du jardin, sauce faisselle de fromage blanc avec du wasabi et de la ciboulette, sel, poivre.
Dans la boite inférieure, un petit plat de ma composition :
Faites revenir une poignée de pois gourmand (surgelés) dans de l'huile d'olive, ajoutez-y une poignée de petites crevettes cuites (surgelées), laissez mijoter une minute.
Ajoutez deux belles cuillères à soupe de riz déjà cuit, 5 cl de lait de coco, parsemez de graines de coriandre et poivre de sichuan moulinés et de jus de citron.
Pas mauvais du tout.

Je vous proposerai désormais une nouvelle rubrique dans ce blog, les bentos du mercredi.
ils  ne seront pas aussi sophistiqués que ceux-ci, mais je ferai des mon mieux.

Edit du 01/10 : apparemment bento est du genre masculin, quelqu'un peut-il me le confirmer ?

jeudi 6 mars 2008

Mon poulet des grandes tablées

Lorsque nous avons sillonné Paris avec Hélène, elle m'a fait découvrir une librairie formidable que je vous conseille car l'endroit vaut vraiment le déplacement. Vous y trouverez des livres bon marché dans un cadre assez étonnant. Cette librairie s'appelle "Mona Lisait" est se trouve 17 bis rue Pavée dans le 4ème.

J'ai acheté deux livres, de cuisine bien sur. L'un est : "Ramadan, la cuisine du partage" ; conseillé par Hélène, je ne me suis pas faite prier tant ce livre est superbe. Fatema Hal partage avec nous les traditions du Ramadan au travers de cette cuisine marocaine pleine de saveurs et de convivialité.
L'autre se nomme "Les grandes tablées", un livre sur l'art de recevoir un grand nombre de convives pour diverses occasions, fête de famille, pic-nic, gouters d'enfants, etc... les ingrédients des recettes sont données pour 6, 8 ou 10 personnes, ce qui est bien pratique pour moi, qui me trompe souvent dans les calculs ;o

C'est dans ce livre que j'ai trouver une recette de poulet qui m'a beaucoup plus car cuisiné à la coriandre, et j'ai bien choisit car c'est délicieux !!

Poulet sauté à la coriandre

ingrédients pour 6 :

• 1 poulet prêt à cuire de 1,2 kg environ (6 cuisses et hauts pour moi)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de graine de coriandre
• 1 c. à café de poivre mignonnette
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 2 tomates (en boite pour moi)
• 10 cl de fond de volaille
• 80 g de beurre
• sel, poivre

Faites légèrement griller à sec les graines de coriandre. Ciselez les feuilles de coriandre fraîche (réservez-en quelques unes entières).
Mettez les morceaux de poulet dans un saladier avec les deux types de coriandre et le poivre mignonnette. Arrosez d'huile d'olive, remuez bien.
Laissez mariner 3 heures en retournant souvent les morceaux.
Épluchez les tomates après les avoir ébouillantées. Coupez les en deux et épépinez les.

déposez les poulet côté peau et s marinade dans une grande sauteuse. faites les saisir puis baissez le feu laissez cuire. au bout de quelques minutes ajoutez les tomates. Lorsque les morceaux sont bien colorés, retournez les et laissez cuire encore.
une fois cuit, ôtez les morceaux et réservez les. déglacez la sauteuse avec le fond de volaille. ajoutez la pincée de poivre mignonnette. portez à ébullition. hors du feu, fouettez en ajoutant le beurre en petit morceaux.
Remettez les morceaux de poulet et leur jus dans la sauteuse, laissez réchauffer et servez saupoudré de quelques feuilles coriandre.

J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette qui reviendra souvent sur ma table.

lundi 8 octobre 2007

Le picnic du samedi soir

une bonne habitude ça ne se perd pas, n'est ce pas ? alors samedi soir c'était encore picnic/ciné party !!

C'était au tour de Mélodie, ma fille, de choisir le film. Je ne suis donc pas allée chercher le Dvd avec eux (elle était avec son père). A leur retour, j'ai demandé : "Alors ? qu'est ce que l'on regarde ce soir ?", elle m'a répondu : "Blood Diamond".
Ouh la !! et bien la soirée n'allait pas être très gaie. Ma fille ne savait pas du tout quel était ce film.
Blood diamond est un très très beau film, très bien fait et qui permet de prendre conscience de l'ampleur des atrocités commises en Sierra Léone dans les années 2000.
Mais pour un samedi soir en famille j'aurais préféré quelque chose de plus drôle.

Nous avons mangé avant de visionner le Dvd, il valait mieux !!

Moules-frites et boulettes de crevettes (recette de "Saveurs n°156") accompagnées d'un petit blanc du Jura.

Boulettes de crevettes à la coriandre et au gingembre

ingrédients :

• 500 g de crevettes cuites

• 1 botte de coriandre

• 2 gousses d'ail

• 1 c. à soupe de gingembre râpé

• 1 petit pain au lait

• 5 cl de lait

• 1 oeuf

• de la chapelure

• sel poivre

Émiettez le pain au lait et laissez le tremper dans le lait. Décortiquez les crevettes.
Mettez les dans le bol du mixeur avec la coriandre, les gousses d'ail, le gingembre râpé, le pain et le lait. Salez, poivrez et mixez le tout.
Formez des boulettes que vous tremperez tout d'abord dans l'oeuf battu, puis que vous roulerez dans la chapelure.
Plongez les boulettes dans un bain d'huile bouillante pour les faire dorer. Égouttez les ensuite sur du papier absorbant.

je les ai servies avec de la sauce pour nems.

Je vous les recommande tout particulièrement, j'ai vraiment ADORE

jeudi 6 septembre 2007

Mais c'est délicieux, le potimarron !

Chez Agriself, j'ai également acheté un potimarron. je n'en avais jamais gouté et je voulais essayer. Mais je voulais une recette qui sort de l'ordinaire, point de purée ou autre velouté, alors hop !! Un petit tour sur gogole (comme dirait Claudius).

Je suis tombée sur une recette super sympa de potimarron farci, qui vient du blog : Twister city, le blog d'un mec, Zel, qui dessine super bien et surtout de magnifiques renards.
Sa recette est vraiment très très bonne. je vous la livre telle que je l'ai trouvé sur son blog.

potimarron farci

Alors j'avais acheté 3 petits potimarrons de 600g chacun environ (une courge ou un potimarron de 2kg peut faire l'affaire aussi, à condition d'avoir un four suffisament grand (ce qui n'est pas mon cas)).
(pour moi, un seul potimarron d'environ 1 kg)

Je les ai balancés dans un four à 180 degrés pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, j'ai fait revenir 2 échalottes cisellées (avec 1 ou 2 gousses d'ail) avec 20g de beurre dans une poëlle. J'y ai ajouté 200g de champignons (les champignons de Paris sont OK, mais des chanterelles, c'est mieux !) découpés en tranches (par mes invités).

J'ai rajouté 200g de lardons au reste (perso, j'ai mis les lardons avant les champignons et j'ai ajouté un peu de vin blanc). J'ai rajouté du sel et du coriandre et j'ai laissé blondir le binz (il se peut que tout ça  dégorge, j'sais pas si c'est bien, mais c'était bon quand même).

Ensuite, j'y ai mis 4 cuillères à soupe de crème fraiche et j'ai laissé mijoter tout ça pendant 30 minutes.

J'ai retiré les potimarrons du four, j'y ai découpé un couvercle sur le dessus et j'ai viré les pépins.

A côté, j'ai fait cuire 300g de riz avec une pincée de sel (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz pour que l'eau soit toute absorbée et le riz bien cuit, héhé).

J'ai réparti la farce dans les potimarrons, j'ai mis le riz par dessus et j'ai servi ! (moi j'ai mélangé le riz avec les champignons et j'ai farci avec ce mélange)

Résultat : y'a bon sa race !

Cette première rencontre avec le potimarron fut très réussie, un délice.

mardi 15 mai 2007

On entendait presque les cigales

Je ne sais pas si ce sont les photos de Marie ou le tour de main de Dorian pour mélanger des ingrédients qui vont si bien ensemble, toujours est il que cette petite recette de "Poulet on dirait le sud",  j'ai voulu la faire tout de suite, enfin presque !!
Postée le dimanche par Dorian, réalisée le mardi matin pour aller déjeuner chez ma maman.
Mais, comme d'hab, je n'avais pas tous les ingrédients (surtout les tomates cerises et les poivrons) alors j'ai improvisé avec un petit bocal de tomates séchées à l'huile qui attendait de voir ses jours se finir au fond du frigo. ça donne donc :

Poulet on dirait le sud chez Dorian, accompagné de son risotto à la tomate séchées

Poulet, ingrédients pour 6 :

• 6 filets de poulet
• de l'ail surgelées (l'équivalent de 2)
• une branche de thym (1 c. à soupe)
• du persil surgelé (3 c. à soupe)
• 1 c. à soupe de coriandre
• 2 feuilles de laurier (oups !! je les ai oubliées)
• 1 c. à café de paprika doux
• 2,5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de citron (je n'en avais pas de vert)
• sel, poivre
• du basilic

Détaillez les filets de poulet en dès et mettez les dans un saladier. Puis ajoutez dans le saladier tous les ingrédients, remuez et laissez mariner un moment.

Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude versez y le contenu du saladier, en prenant soin de retirer les feuilles de laurier. Remuez jusqu'à ce que le poulet soit cuit et saupoudrez de basilic.

Les dés de poulet restent moelleux et sont parfumés à souhait.

Risotto, ingrédients :

• 400 g de riz arborio
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 2 beaux oignons
• 20 g de beurre salé
• des tomates séchées à l'huile

Epluchez et émincez finement les oignons. faites chauffez de l'huile dans une poêle et faites y revenir les oignons. Versez le riz sur les oignons et remuez jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajoutez alors le bouillon de volaille, louche par louche en attendant bien que tout le liquide soit absorbé entre deux louches. Dès que le riz est bien cuit et crémeux, ajoutez le beurre salé et les tomates séchées coupées en morceaux.

Pas compliqué mon risotto, hein Dorian ??

Autant vous dire que nous nous sommes régalés, surtout que ces deux beaux desserts suivaient.
Ils étaient très bons, ça se voit, n'est ce pas ?

                            

samedi 17 mars 2007

Un canard au Maghreb

Que faire qui change un peu avec des cuisses de canard ? un tajine ? pourquoi pas !!

Tajine de cuisses de canard

ingrédients :

• 4 cuisses de canard
• 6 à 8 abricots secs
• 8 belles carottes
• de la coriandre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de piment doux
• 1 verre d'eau
• sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon émincé et la gousse d'ail hachée.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles les mettre dans la cocotte. saupoudrez de cumin et de piment doux et versez un verre d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 5 mn.

posez ensuite les cuisses de canard au dessus des carottes et laissez cuire 15 mn.
coupez les abricots secs en deux et mettez les dans la cocotte. laissez mijoter à feu très doux pendant une heure.
parsemez la coriandre sur les cuisses de canard et laissez encore 15 mn. vérifiez qu'il y ai toujours un peu d'eau au fond.
servez !!

j'ai trouvé cette recette sur Marmiton (qui a dit comme d'hab ?) et je l'ai adaptée au ingrédients que j'avais sous la main. on s'est régalé.

vendredi 2 février 2007

Keftas pour steaks trop dur

j'ai acheté des steaks qui se sont avérés trop dur à macher alors pour les utiliser au mieux, j'ai eu l'idée de les transformer en Keftas. après avoir lu plusieurs recettes deci-dela sur les sites et les blogs culinaires, j'ai confectionné ces keftas :

Keftas

ingrédients :

• environ 700 g de steaks
• 2 oignons moyens
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de raz el hanout
• du persil
• une bonne poignée de pignon de pin

faites comme moi, mixer le tout dans le robot, ensuite formez des boulettes de viande avec vos mains, aplatissez les un peu et faites les cuire à la poêle dans de l'huile d'olive.

perso je les ai servies avec de la semoule, mais prévoyez de la sauce car c'est une peu sec. en tous cas un régal avec ces épices.

jeudi 28 décembre 2006

j'me voyais déja en Maharani...

Je continue mes essais avec le livre Bollyfood de M.L. Tombini.

C'est vraiment une mine de trésors ce livre, et moi qui ne connaissais pas la cuisine indienne, maintenant j'adore.

Poulet mijoté aux amandes

Ingrédients : pour 4 personnes

• 600 g de blancs de poulet
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de chaque épice suivante : coriandre, cannelle, cumin, piment rouge et curcuma.
• 1/2 boites de tomates hachées
• 80 g d"amandes éffilées
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel

Coupez les blancs de poulet en cubes.
pelez et émincez finement les oignons.

Dans une sauteuse, faites fondre les oignons et l'ail dégermé et écrasé avec l'huile sur feu moyen.
Ajoutez les épices, puis le poulet.
Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes.

Incorporez les dés de tomates.
Versez 15 cl d'eau et laissez mijoter environ 15 minutes à couvert.

Parsemez d'amandes éffilées et servez chaud. accompagné de riz basmati, un délice.