vendredi 10 avril 2009
Petite entrée rapide et fraîche (5)
Ou comment utiliser à nouveau le fromage frais aux herbes !!
La farce au fromage frais du poulet m'a donné envie de réaliser ce mille feuilles de betteraves rouges, tellement facile et rapide à préparer pour le repas du soir.
Mille feuilles de betterave rouge au fromage frais aux herbes
ingrédients :
- 1 betterave rouge moyenne par personne
- 1 fromage frais de vache ou de chèvre (environ 250g)
- du persil, de la ciboulette, de la menthe, du basilic, de la coriandre, enfin ce que vous voulez pourvu qu'elles se marient bien ensemble ;o)
- sel, poivre
Dans un bol, écrasez le fromage frais à la fourchette. Incorporez y les herbes aromatiques finement hachées, salez, poivrez.
Découpez les betteraves rouges cuites en lamelles. Posez une lamelle dans une assiette, recouvrez la d'une couche de fromage frais. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que toutes les lamelles soient utilisées, terminez avec le "chapeau". Décorez avec un brin d'herbe aromatique contenu dans la farce ( bon, moi je ne l'ai pas fait). Dégustez !!
vendredi 20 juin 2008
Mini-clafoutis de courgette au parmesan
J'ai découvert près de chez moi, par le bouche à oreilles, un maraîcher qui vend directement ces produits à des prix plus qu'attractifs.
Vous imaginez bien que j'en profite largement et que je compte bien cuisiner ces produits frais et de saison tout l'été.
Actuellement, ce sont les jeunes carottes et les courgettes qui sont à la vente. Enfin, il y a aussi de belles salades, du persil, des échalotes et oignons nouveaux.
Il va donc falloir que je varie les recettes de courgettes, en prévision également de celles qui voudront bien pousser dans mon p'tit jardin.
J'ai donc testé ces mini-clafoutis découvert dans le dernier "Saveurs".
Mini-clafoutis de courgette au parmesan
ingrédients :
- 3 courgettes moyennes (environ 700g)
- 4 oeufs
- 5 cl de crème fraiche
- 70 g de parmesan râpé
- 5 feuilles de basilic
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Lavez les cougettes, ne les épluchez pas et coupez les en dès. Faites-les revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore une peu croquants. Salez légègerement.
Préchauffez votre four à 200° C. Lavez et sèchez le basilic et ciselez le finement. Hachez l'ail.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le parmesan râpé, le crème, le basilic, la farine tamisée, l'ail, et une peu de sel et de poivre. Ajoutez les courgettes que vous aurez égoutées de leur jus de cuisson. Mélangez bien le tout.
Versez la pâte dans des moules individuels (moi j'ai utilisé des moules à mini cake en silicone), et enfournez pour un vingtaine de minutes.
Si vous souhaitez réaliser ce clafouti dans un grand moule prolongez la cuisson.
A déguster chaud, avec une salade ou des brochettes, ou froid, en pique nique lors d'une rando.
vendredi 8 juin 2007
Filet mignon Italia, vite fait
Mercredi midi, il me restait un peu de cake chèvre-courgette et j'avais un morceau de filet mignon à faire cuire. Et surtout, pas une grosse envie de cuisiner.
Alors que faire pour que le filet mignon aille avec le cake, sans trop se casser la tête ??
Filet mignon gratiné à l'italienne
ingrédients :
- 500 g de filet mignon
- quelques tomates séchées
- une boule de mozzarella
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
Faites revenir à la poêle, des rondelles de filet mignon de 1 cm d'épais. Disposez les dans un plat à gratin beurré. salez et poivrez.
Disposez sur chaque tranche de viande, une tomate séchées. Puis recouvrez les tomates de feuilles de basilic.
Puis recouvrez à nouveau avec une rondelle de mozzarella.
Enfournez sous le grill pendant environ un quart d'heure.
Surveillez bien, j'ai trop attendue et ma mozzarella à trop fondue.
Rapide et délicieux !!
mardi 15 mai 2007
On entendait presque les cigales
Je ne sais pas si ce sont les photos de Marie ou le tour de main de Dorian pour mélanger des ingrédients qui vont si bien ensemble, toujours est il que cette petite recette de "Poulet on dirait le sud", j'ai voulu la faire tout de suite, enfin presque !!
Postée le dimanche par Dorian, réalisée le mardi matin pour aller déjeuner chez ma maman.
Mais, comme d'hab, je n'avais pas tous les ingrédients (surtout les tomates cerises et les poivrons) alors j'ai improvisé avec un petit bocal de tomates séchées à l'huile qui attendait de voir ses jours se finir au fond du frigo. ça donne donc :
Poulet on dirait le sud chez Dorian, accompagné de son risotto à la tomate séchées
Poulet, ingrédients pour 6 :
- 6 filets de poulet
- de l'ail surgelées (l'équivalent de 2)
- une branche de thym (1 c. à soupe)
- du persil surgelé (3 c. à soupe)
- 1 c. à soupe de coriandre
- 2 feuilles de laurier (oups !! je les ai oubliées)
- 1 c. à café de paprika doux
- 2,5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de citron (je n'en avais pas de vert)
- sel, poivre
- du basilic
Détaillez les filets de poulet en dès et mettez les dans un saladier. Puis ajoutez dans le saladier tous les ingrédients, remuez et laissez mariner un moment.
Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude versez y le contenu du saladier, en prenant soin de retirer les feuilles de laurier. Remuez jusqu'à ce que le poulet soit cuit et saupoudrez de basilic.
Les dés de poulet restent moelleux et sont parfumés à souhait.
Risotto, ingrédients :
- 400 g de riz arborio
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 2 beaux oignons
- 20 g de beurre salé
- des tomates séchées à l'huile
Epluchez et émincez finement les oignons. faites chauffez de l'huile dans une poêle et faites y revenir les oignons. Versez le riz sur les oignons et remuez jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajoutez alors le bouillon de volaille, louche par louche en attendant bien que tout le liquide soit absorbé entre deux louches. Dès que le riz est bien cuit et crémeux, ajoutez le beurre salé et les tomates séchées coupées en morceaux.
Pas compliqué mon risotto, hein Dorian ??
Autant vous dire que nous nous sommes régalés, surtout que ces deux beaux desserts suivaient.
Ils étaient très bons, ça se voit, n'est ce pas ?
lundi 30 avril 2007
Jeu d'oreilles
En faisant un petit tour sur le blog de Marie-Laure, j'ai découvert le blog de Lili63 : Food box.
En effet Marie-Laure parlait de son jeu (à Lili63) à propos des sauces pour les pâtes et plus précisement les orechiettes, cela m'a interpellé et je suis allée voir de quoi il s'agissait.
Je me dépêche donc de poster ma recette de sauce pour orechiettes qui dormait en attendre d'une prochaine publication car le jeu finit le 1er mai donc demain.
Orechiette, sauce aux accents du sud
- 250 g d'orechiettes De C---o
- 3 c. à café de pesto rouge
- 20cl de crème épaisse
- 5 anchois à l'huile
- du basilic
faites cuire les pâtes à l'eau salée. mixez ensemble le pesto, les anchois et ajoutez le tout à la crème fraîche.
poivrez et ajoutez du basilic ciselé. rectifiez le sel si besoin.
mélangez la sauce à vos pâtes, voilà !! c'est prêt.
dimanche 15 avril 2007
Des rillettes pour Cathy
"j'suis en retard, j'suis en retard !!" comme dirait le lapin blanc d'Alice.
ben oui, la charmante Cathy nous avait donné le 13 comme date limite pour lui proposer des rillettes for ever diverses et variées afin d'agrémenter les apéros de l'été qui approche à grand pas ( même qu'il serait un peu trop en avance ces temps-ci).
Cathy m'a dit : "poste quand même, je rajouterais au récap sur mon blog". le blog "La marmite de Cathy" où vous pourrez retrouver toutes les bonnes rillettes des blogueurs et plein de très bonnes recettes de Cathy her-self.
Rillettes provençales au thon
ingrédients :
- 130 g de thon au naturel en boite
- 10 g de câpres au vinaigre
- 100 g de tomates séchées à l'huile
- 20 g de basilic ( j'ai pris du surgelé)
- 1 c. à soupe de ricotta
mixez le thon, les câpres, les tomates non égouttées et le basilic. versez la préparation dans un bol et ajoutez y une bonne cuillère à soupe de ricotta afin d'amalgamer le tout.
tartinez sur des tranches de pain grillé et croquez dedans, hummm !!!
Vous y êtes ?? ça sent la garrigue et on entend les cigales !!
vendredi 12 janvier 2007
Une recette à la noix
Il y a milles façons de cuisiner les noix ou coquilles Saint Jacques et ce n'est pas Mamina qui me contredira ;o)
J'avais donc repéré sur Marmiton cette recette car l'association avec le vinaigre de framboise me plaisait beaucoup. j'ai eu raison c'était très bon et très facile à réaliser. (j'ai juste eu la main un peu légère avec le vinaigre)
Noix de Saint Jacques au vinaigre de framboise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 belles noix de St Jacques
- 4 échalotes
- de la ciboulette, du basilic
- du vinaigre de framboise
Épluchez et hachez finement les échalotes. les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Dans une autre poêle, faites dorer les St Jacques dans de l'huile d'olive.
A mi-cuisson, mettez de la ciboulette sur une face des St jacques, mettez du basilic sur l'autre face.
Ajouter les échalotes.
Juste avant la fin de la cuisson, déglacez largement au vinaigre de framboise.
Laisser réduire le jus.
Placez les St Jacques dans une assiette, en les nappant de la sauce.
