Carnet de voyages en Gourmandise

Exit la dinde et le chapon : Pintade aux épices deux cuissons

Marielle S — Mon, 14 Dec 2009 07:00:00 GMT

Continuons ce repas d'anniversaire, prétexte à vous présenter quelques recettes festives avant Noël. Des recettes faciles mais originales, comme je les affectionne.

Avant tout, je vais vous montrer comme j'ai été gâtée. Mes cadeaux m'ont tous fait énormément plasir, mais celui-ci me touche plus particulièrement car c'est mon "p'tit" frère qui l'a peint pour moi. j'avais choisit le thème et voilà...

Le Taj Mahal à l'aquerelle par Jacky Sozza

Le "Saveurs" n° 171 de novembre, proposait un dossier sur la pintade. C'est une volaille que je ne cuisine jamais. Je n'y pense pas, me contentant généralement du poulet, par habitude et facilité, car mon boucher a rarement de pintades.
C'est au marché de Dole, en voyant qu'elle était vendue à la découpe, que l'idée m'est venue de la cuisiner pour mon convives, en pensant que je trouverais bien une recette me plaisant dans le magazine.

Pintade aux épices en deux cuissons et confitures d'oignons

ingrédients :

1 pintade entière vidée et préparée (ou uniquement des cuisses)
1 c. à café d'écorces de macis
1 c. à café de fenouil en grains (j'ai mis les graines d'aneth récoltées au jardin)
1 c. à café d'anis vert en grains
5 gousses de cardamome verte
1 c. à café de cumin en poudre
1 oignon
6 clous de girofle
1 cube de bouillon
2 c. à soupe d'huile

Dans une cocotte, faites chauffez un grand volume d'eau. Plantez les clous de girofle dans l'oignon et ajoutez le dans l'eau chaude. Ajoutez également les épices ainsi que le cube de bouillon et laissez bouillir 10 mn.
Ajoutez alors la pintade, couvrez et laissez cuire 20 mn. Éteignez le feu et laissez reposer 1 heure dans le bouillon.

Préchauffez le four à 180° c.
Lorsque la pintade est refroidie, égouttez la et placez la dans un plat allant au four. Arrosez-la d'huile d'olive.
Enfournez la pour 40 mn. Filtrez 20 cl de bouillon et arrosez-en régulièrement la pintade jusqu'à la fin de la cuisson.

Confiture d'oignons

ingrédients

500g d'oignons
100 g de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de vin rouge
10 cl de sirop de grenadine (j'ai mis le cassis fait maison de ma belle maman faute de "grenadine", parfait !)
20 g de beurre

Émincez les oignons et faites-les blondir dans 20 g de beurre. Lorsqu'ils sont bien fondus mais pas colorés ajoutez le sucre et laissez cuire 5 mn. Versez le vinaigre de vin, le vin rouge et le sirop. Laissez cuire à feu doux 30 mn.

J'ai servis cette pintade avec une purée de potimarron à laquelle j'avais ajouté 4 moyennes pommes de terre en purée aussi, de la muscade, du beurre et de la crème.

Un vrai régal, la pintade est bien moelleuse avec ces deux cuissons et la confiture d'oignons se marie à merveille avec la viande comme avec la purée de potimarron.

De petits sablés à grignoter tant et plus...

Marielle S — Thu, 10 Dec 2009 07:30:00 GMT

L'attente du grand jour se fait pressante.
Il sera bientôt là, le gros bonhomme rouge et blanc avec son lot de joie, de bonheur pour les tous petits, mais aussi pour les plus grands.

Si nous continuiions à préparer de bonnes choses à offrir ou à grignoter, afin de donner à tous encore plus de plaisir ce soir là.
Je vous propose deux recettes de sablés, l'une salée au fromage, l'autre sucrée aux épices.

Sablés au parmesan

Ingrédients :

200 g de farine
70 g de beurre
1 oeuf
3 bonnes pincées de sel
80 de parmesan (la recette originale de Saveurs n°171, contenait de la mimolette, mais tous les fromages que l'on peut râpé feront l'affaire)
1 c. à soupe de pavot (ou/et de sésame)

Râpez finement le parmesan.
Mélangez la farine, le parmesan et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre ramolli coupé en morceaux, en travaillant les ingrédients avec les doigts. Ajoutez ensuite l'oeuf entier ainsi qu'une ou 2 c. à soupe d'eau pour bien lier le tout. La pâte doit avoir l'aspect d'un pâte à tarte, ni trop collante, ni trop sèche.

Façonnez cette pâte en un boudin d'environ 5 cm de diametre. Roulez-la dans les graines que vous aurez parsemez sur un plan de travail.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la durcir au réfrigérateur au moins 30 mn ou au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C (th.4-5)
Après un moment retirez la pâte du réfrigérateur, enlevez le film, puis coupez la en tronçon de 5 cm de large.
Disposez ces tranche sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 20 mn.
Laissez refroidir avant de dégsutez. Peut se garder quelques jours dans une boite en fer.

Et pourquoi ne pas réaliser ses recettes avec vos enfants, ils seront si heureux d'être associés aux préparatifs de la grande fête qui s'annonce.

Aidez les à choisir les emportes pièces pour la recette suivante, les jolies formes qu'ils donneront à leurs gâteaux.

Petits sablés aux épices à pain d'épices

Pour environ 60 sablés

Ingrédients

300 g de farine
160 g de beurre bien mou
60 g de sucre cristallisé
4 jaunes d'oeufs
1 c. à café de sucre vanillé
1 c. à café d'épices à pain d'épices (ou 1 c. à c de cannelle, ou de gingembre en poudre, ou anis vert en poudre, ou 2 c. à c d'arome café, ou 100 g de noix noisette ou pistache hachés très fin, ou remplacez 40 g de farine par du cacao pur en poudre).

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients rapidement pour former une boule homogène. Entourez la de film alimentaire, et placez la au réfrigérateur au moins 30 mn.

Préchauffez le four à 180 °C (th.4-5). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur 5 mn d'épaisseur. Découpez-la avec des emportes pièces et posez les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez les environ 10 mn. Ils doivent blondir un peu. Ils durcissent en refroidissant.

Poussière d'ange

Marielle S — Tue, 08 Dec 2009 09:08:00 GMT

J'ai fêter mon anniversaire, ~~vingt ans bien sur~~, en famille ce dimanche. Le menu a été très apprécié et me permet de vous proposer quelques recettes, testées et grandement approuvées par mes convives, en avant première pour les fêtes de fin d'année.

J'ai trouvé ce cocktail apéritif dans un petit recueil de "Maisons côté Sud" spécial soupers de fêtes. Son nom poétique et sa composition m'ont beaucoup plu et je n'ai pas été déçue.
Je vous le recommande tout particulièrement. Je suis sure que mes invités vont désormais le servir souvent à leur table.

Cocktail poussière d'Ange

ingrédients pour un verre :

2 cl de jus de pamplemousse
1 cl de sirop d'orgeat
12.5 cl de champagne, mais nul doute que l'on puisse utiliser un crémant ou un blanc de blanc

Versez le sirop et le jus de fruit dans le verre puis complétez avec le champagne. tout a fait délicieux !!

Tchin-Tchin !!! à mes 45 ans ;o)

Noël se prépare en douceur

Marielle S — Sat, 05 Dec 2009 15:36:00 GMT

Deux petites idées chipées dans le dernier MCI.

Un arbre magique déssiné au feutre craie sur une ardoise.

Une déco en rouge et blanc faite de bonbons (Fraises et petites guimauves).

Carottes à la marocaine

Marielle S — Wed, 02 Dec 2009 07:34:00 GMT

Mange des carottes ça fait les cuisses roses !!! Vous n'avez jamais entendu dire ça ?
Il ya aussi la version : "ça rend aimable", non ? ça ne vous dit rien ?
Toujours est il, que la carotte a de nombreuses vertues, car elle contient beaucoup de vitamines A.

Quand j'étais petite, je n'aimais vraiment pas les carottes cuites. je détestais la daube aux carottes.
Maintenant je suis réconciliée avec ce délicieux légume et j'ai complètement craquer pour cette recette du blog "de vous à moi", que j'ai refait plusieurs fois.

Parfait pour un apéro dinatoire de saison.

Salades de carottes au cumin

Pour 6 personnes il vous faudra:

6 belles carottes

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de vin

2 belles pincées de cumin en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

Sel

Epluchez les carottes et cuisez-les entières à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Elles doivent rester fermes. Rafraichissez-les sous l'eau froide après cuisson.

Dans un saladier, mélangez les carottes coupées en rondelles, l'huile, le vinaigre, l'ail écrasé, les épices. Salez. Mélangez soigneusement et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

1er jour de l'avent : Il faut préparer la déco de Noël

Marielle S — Tue, 01 Dec 2009 08:26:00 GMT

Chups a beaucoup insisté pour m'aider ;o)

Les coquelicots

Marielle S — Tue, 01 Dec 2009 07:31:00 GMT

Après avoir reçu trois petit bols de la part de ma maman, puis au hasard de vide greniers et de furetages à Emmaüs, j'ai décidé de completer ce service "coquelicots" qui fut créer dans les faïenceries de Salins les Bains.

Détournement de recette : Nouilles au saumon et champignons noirs,

Marielle S — Mon, 30 Nov 2009 07:30:00 GMT

Un grand titre juste pour dire que cette recette, qui illustrait l'article sur les produits Bio dans le "Saveurs" n° 170 et plus précisement celui sur les algues, me faisait terriblement envie. Hélas, je n'ai pas trouver d'algues dans l'épicerie chinoise ou je suis allée et je n'ai eu le temps d'aller en chercher ailleurs.
Mais je désirais tellement tester cette recette que je les ai remplacées par des champignons noirs que j'avais en stock (eux).

Nouilles au saumon et aux champignons noirs

ingrédients :

400 g pavé de saumon
1 c. à soupe d'huile de tournesol
300 g de nouilles somen japonaises ou cheveux d'ange
2 c. à soupe de champignons noirs séchés
5 c. à soupe de mirin
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de gingembre frais finement râpé
1 pincée de piment
sel

Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau chaude.

Portez le mirin, la sauce soja et le gingembre râpé à ebullition dans une casserole, puis ajoutez 5 à 10 cl d'eau et faites bouillir 3 mn. Passez ensuite ce mélange au chinois.

Faites cuire les nouilles 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, reservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le saumon côté peau pendant 5 mn. puis continuer la cuisson aufour pendant 5 mn. Détachez la chair.

Servez les noulles froides dans des bols avec les champignons noirs égouttés, le saumon et arrosez de sauce. Saupoudrez d'une pincée de piment.

Je m'essaye aux classiques : la sauce marchand de vin

Marielle S — Fri, 27 Nov 2009 08:08:00 GMT

C'est dimanche matin, je prends mon temps, normal. Mais il est déjà 10h30, et je n'ai rien prévu pour le déjeuner de midi. Vite, nous filons mon mari et moi à la boucherie (Fournier à St Jean de Losne) et j'opte pour trois belles entrecôtes.
Pendant le voyage de retour à la maison, je réfléchis. Je n'ai pas envie de cuisiner ces entrecôtes trop simplement et très vite l'association avec la sauce marchand de vin devient une évidence.
Alors, bien sûr, je me précipite sur le net pour trouver une recette. La plupart propose une sauce avec des échalotes, une seule est réalisée avec des oignons, je choisis celle ci. Copier coller du site "Le meilleur du chef"

Sauce marchand de vin

Ingrédients

50 cl de vin rouge
3 oignons
1 cuil. à soupe de fécule
1 cuil. à soupe d'armagnac ou de cognac
sel, poivre
15 g de beurre

Couper les oignons en fines rondelles. Les faire étuver 2 minutes sans coloration dans le beurre. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.

Saler et poivrer. Passer au chinois.

Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, ajouter en remuant au vin rouge, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter enfin l'armagnac ou le cognac et laisser au chaud.

Sieste de chats

Marielle S — Sun, 22 Nov 2009 17:09:00 GMT

Ce sont des photos de l'été dernier car en ce dimanche de pluie, inutile de vous dire qu'ils ont dormis sur un lit moelleux où une chaise bien au chaud vers le poêle à bois.