Carnet de voyages en Gourmandise

jeudi 5 novembre 2009

Riz safrané aux fruits de mer avec le rice cooker

Rien de plus pratique qu'un rice cooker pour préparé le riz à sushi, mais pas seulement.
En parcourant la notice d'emploi, j'ai découvert des recettes sympas que j'ai eu envie de tester.

Riz safrané aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 :

• 300 g de riz long
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 4 dl de fumet de poisson
• 200 g de fruits de mer surgelés
• safran
• sel et poivre

Rincez le riz à l'eau courante. Mettez l'huile d'olive, l'oignon préalablement épluché et haché et le riz dans la cuve du "cuiseur à riz". Remuez bien. Incorporez les fruits de mer puis versez le fumet de poisson. Ajoutez une pincée de safran, salez, poivrez.
Fermez le couvercle, branchez l'appareil et enclenchez le. Au bout d'une vingtaine de minutes pour mon appareil, c'est prêt à être dégusté.

mercredi 4 novembre 2009

Truites au citron en papillottes

Une délicieuse recette d'été car initialement prévue pour cuire sur un barbecue, mais peut très bien se cuire au four. Bon je reconnais je solde mes recettes d'été restantes, mais c'est vrai qu'elle peut se déguster toute l'année.
Recette venant du très beau livre "Cuisine de plein air" aux éditions France Loisirs.

Truites au citron en papillotes

ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles truites vidées,
• 200 g de champignons de Paris frais
• 3 citrons jaunes non traités
• 1 citron vert
• 1 oignon
• 60 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'amandes effilées
• sel et poivre

Laver les truites et essuyez-les, salez et poivrez les à l'intérieur et à l'extérieur. Introduisez un petit bout de beurre dans chaque truite, puis beurrez-les à l'extérieur avec le beurre restant. Coupez deux citrons en quartiers et farcissez les truites avec ces quartiers. Mettez les dans un plat creux et arrosez-les avec le jus du citron vert.

Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et émincez les. Découpez quatre grands rectangles de papier d'aluminium. Posez les truites dessus, ajoutez en garniture les oignons, les champignons et les amandes effilées en les répartissant régulièrement. Vous pouvez également faire un lit d'oignon et posez les truites dessus puis les recouvrir de champignons et d'amandes, comme mon frère l'a fait (photo ci-dessous).

Arrosez avec le jus du citron jaune restant et l'huile d'olive, salez et poivrez, puis fermez les papillotes en les ourlant hermétiquement.

Placez les papillotes sur une grille posée sur des braises assez chaudes, mais comme ce n'est plus vraiment la saison, placez les papillotes dans un plat à gratin dans le four (th.7) et laissez cuire une vingtaine de minutes. Retournez les papillotes en cours de cuisson en veillant à ce qu'elles restent bien fermées.

Un plat ensoleillé à déguster toute l'année !!

Pas de photo de la papillote une fois cuite, car les truites ont été goulûment avalées. Par contre j'ai eu plaisir à les cuisiner avec mon frère.

vendredi 16 octobre 2009

Un an de plus et des tartelettes pour fêter ça !

Mon blog a eu trois ans il y a quelques jours.

Trois ans !! je n'aurais jamais cru que cette aventure durerai si longtemps, et bien que les publications s'essoufflent un peu, je continue tant bien que mal à tenir le cap.

Et pas d'anniversaire sans gâteau !! voici des petites tartelettes réalisées courant août, ce n'est plus une recette de saison, alors gardez la précieusement pour l'été prochain.

Recette tirée de l'excellent livre "Petit Larousse des recettes aux fruits du verger" de Valérie Lhomme : tarte aux framboises et crème citronnée.

N'ayant pas trouvé de framboises potables le jour des courses (elles étaient toutes moisies), j'ai opté pour de jolies Maras des bois, de belles grosses myrtilles et quelques mûres des champs voisins.

Tartelettes aux fruits et crème citronnée

Ingrédients :

Pour la pâte :

125 g de farine
1 c. à café de cannelle en poudre
60 g de beurre
1 petit oeuf
60 g de sucre semoule

Pour la crème citronnée :

1 citron non traité
15 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
15 g de fécule de maïs
50 g de sucre semoule

Préparez la pâte à tarte : tamisez la farine, mélangez la avec la cannelle puis ajoutez le beurre bien froid coupé en petit morceaux. travaillez ce mélange du bout des doigts pour obtenir un sablé bien fin. Ensuite creusez un puits et déposez au centre l'oeuf  et le sucre, mélangez bien à nouveau et formez une boule. Pétrissez un moment puis emballez-la de film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur au moins 20 mn.

Préparez ensuite la crème citronnée. Lavez le citron puis râpez finement son zeste. Portez le lait à ébullition avec le zeste. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs et le sucre, puis ajoutez le lait bouillant. Transvasez le tout à nouveau dans la casserole et faites cuire ce mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il épaississe puis versez le dans un saladier. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème et laissez-la refroidir.

Préchauffez le four à 210°C. (th.7). Étalez la pâte et découpez de petits disques avec un emporte pièce (de la taille de vos moules à tartelettes, bien sûr) et déposez les sur les moules. Faites les cuire à blanc, c'est dire recouvrez la pâte de papier sulfurisé et posez dessus des pâte ou haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez et laissez cuire environ 10 à 15 mn, surveillez bien ! Sortez les puis laissez refroidir.

Garnissez ces fonds de tartelettes de crème citronnée et posez les fruits dessus.

Régalez vous !!!

mercredi 16 septembre 2009

Des roses qui se mangent : Petits gâteaux au yaourt, framboises et pralines roses

Je vous propose une délicieuse recette de petits gâteaux tirée de ce merveilleux livre que je vous recommande tout particulièrement

"Petit Larousse des recettes des fruits du vergers" de Valérie Lhomme.

J'avais déjà acheter le "Petit Larousse des légumes du potager" du même auteur,


J'ai craqué pour les magnifiques couvertures, je trouve ces photos vraiment très belles.
J'avais beaucoup aimé les recettes de légumes simples à réaliser mais très gourmandes et originales, Je me suis donc empressée d'acheter les fruits du vergers dès sa sortie et j'ai bien fait !!

Petit gâteau au yaourt, framboises et pralines roses

ingrédients :

• 125 g de framboises
• 1 yaourt nature
• 125 g de beurre
• 2 pots de farine
• 1 pot de poudre d'amande
• 1 pot de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 1/2 pot de pralines roses
• 1 pincée de sel

lavez mes framboises très délicatement et laissez les reposer sur un linge.
Videz le contenu du yaourt dans un saladier, mais garder le pot qui sert de mesure.
Préchauffer le four à 180°C. Faites fondre le beurre. Mélangez le yaourt avec la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure, le sel et les oeufs. Mélangez bien cette préparation et ajoutez y le beurre que vous aurez laisser refroidir. Hachez les pralines roses (on peut en trouver des déjà hachées dans certains magasins). Ajoutez délicatement les framboises à la pâte et répartissez la dans des moules à muffins (moi j'ai pris des moules en forme de roses), parsemez la surface avec les pralines roses hachées et enfournes pendant 15 mn (environ).

Et voilà de délicieux petits gâteaux pour le thé (ou tout ce qu'il vous plaira ;o))

Et comme l'on dit que les petites filles naissent dans les roses, je dédie cette recette à la petite Lucie née le 11 septembre et à sa grande soeur Léa ;o)

mardi 8 septembre 2009

"Laissez le bon temps rouler...", festival de musique Cajun à Saulieu

Ce sont les vieux souvenirs des USA et de l'Acadie qui ont guidé nos pas au festival de musique cajun de Saulieu.
J'aime beaucoup la musique acadienne et également le Zydeco, ça donne tout de suite des fourmis dans les pieds et une irrésistible envie de danser.

Écoutez !!

Impossible de venir à Saulieu sans une pensée nostalgique pour Bernard Loiseau.

La ville recèle des beaux trésors d'architecture, et j'ai craqué pour ce petit café qui a gardé son charme d'antan.

Mais revenons à la musique cajun et son folklore,

Le festival propose un bal gratuit pendant deux jours où différents groupes européens se relaient pour faire danser le public assez nombreux, les soirs des concerts payants se déroulent dans une grande salle.

Nous nous sommes éclatés avec Elvis Fontenot et les sugars bees(clic) ce groupe anglais complètement déjanté et qui faisait vraiment partager sa passion.

La preuve :

Même les morvandiau s'y sont laissés prendre ;o)

La gastronomie de Louisiane était présente et à fait elle aussi danser nos papilles.

Diverses entrée, un délicieux jambalaya et des bananes sautées à la cannelle et noix de pécan sur une tranche de brioche toastée, un pur régal !!

Une variante de cette recette était notée sur nos sets de table "from Louisiana"

Bananas Foster

ingrédients :

• 4 bananes
• 190g de sucre brun
• 60 d de beurre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 4 c. de liqueurs de banane
• 4 c. à soupe de rhum

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre brun, la liqueur de bananes et la cannelle, laissez chauffer quelques minutes puis ajoutez les bananes coupées en deux dans la longueur, lorsqu'elles sont légèrement dorées, versez le rhum et faites flamber.

Servez les bananes sur une tranche de brioche toastée, nappées de sauce à laquelle vous aurez ajoutez quelques noix de pécan. Vous pouvez également les servir avec une boule de glace vanille.

Après avoir bien danser ;o), nous avons fait une petite ballade dans les rues de Saulieu.

Nous avons eu la chance de croiser ces animaux étranges qui s'exposaient au regards des passants.

   

Et Mam'zelle Robin des Bois a trouvé une moto (un Trike) qui irait bien avec son look !!!

jeudi 3 septembre 2009

Gambas à l'ail

Si comme moi vous aimez les gambas, voici une excellente recette que l'on peut servir soit à l'apéritif, soit en entrée, et que l'on peut même emmener en pique nique.
Cette recette est tirée du livre "Cuisine de plein air" aux éditions France Loisirs. J'y ai trouvé plein de recettes sympas que je vous posterai bientôt.

Gambas à l'ail

ingrédients :

• 800 g de gambas crues

• des lamelles de jambon Serrano (environ 150 g)

• 2 petits piments rouges longs (que j'ai remplacé par du piment d'espelette)

• 6 gousses d'ail

• 1 baguette de pain

• 15 cl d'huile d'olive

• sel, poivre

Décortiquez les gambas en  retirant le fin boyau noir. Lavez-les et épongez-les.

Fendez les piments en deux dans la longueur et éliminez les graines, puis émincez les finement. Pelez les gousses d'ail et taillez les en fines lamelles.

Coupez la baguette de pain en rondelles régulières et faites les juste sécher dans le four (j'ai gardé le pain frais).

Versez l'huile dans une grande poêle style wok et faites la chauffer sur feu vif. ajoutez les lamelles d'ail et le piment, mélangez quelques secondes puis ajoutes les gambas. Faites frire pendant 2 minutes sans cesser de retourner avec une cuillère. salez et poivrez. retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant.

Posez une lamelle de jambon Serrano sur chaque tranche de pain puis posez dessus une gambas ou deux selon la dimension de la tranche de pain.

Un régal !!

mercredi 2 septembre 2009

Et on ne rigole pas !!!

On ne se moque pas, hein !!! c'est mon premier essai de déco sur un gâteau.
Un gâteau pour les 16 ans de mam'zelle Robin des Bois, un gâteau que j'ai emmené au pique nique du club de tir à l'arc. On m'a demandé si c'était les bougies qui avaient fondues sur le gâteau, lol !!
En fait, au milieu, ce sont des coeurs roses, enfin le moule était en forme de coeur ,mouai...
et autour ce sont des roses, enfin le moule était en forme de roses, re mouai...
Heureusement le gâteau était délicieux et tout le monde s'est régalé.

C'est une recette du magazine "Saveurs" n°168, dans lequel ils fêtaient leur 20 ans. Un grand choix de gâteaux de fête était proposé et Mam'zelle Robin des Bois avait choisi ce beau gâteau au chocolat et framboises. N'ayant pas les moules adequoites, j'ai fait avec les moyens du bord.

Pas très ressemblant, n'est pas ? hihihi !!

mardi 30 juin 2009

Blanc de poulet, réduction de balsamique

Encore une petite recette du magazine "Saveurs". Je solde avant les vacances ;o)

Blancs de poulet, réduction de balsamique

ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 3 échalottes
• 1 gousse d'ail
• 7/8 tomates confites dans l'huile
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 1/2 c. à café de maïzena
• huile d'olive
• sel, poivre

Emincez finement les échalottes. Coupez les tomates confites en petits morceaux.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites y revenir les échalottes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez alors les blancs de poulet, salez, poivrez et laissez dorer de tous les côtés. réservez le poulet.
Déglassez la poêle avec le vinaigre et le miel, versez un petit verre d'eau et grattez le suc avec une spatule en bois. laissez bouillonner en ajoutant les tomates confites.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau et versez la dans la sauce en fouettant. Laissez un peu épaissir. Assaisonnez en goûtant au préalable.
Servez les blancs de poulet nappés de sauce.

lundi 29 juin 2009

Le vrai cheesecake, quand on n'est jamais mieux servi que par soi même

Mam'zelle Robin des Bois avait depuis longtemps envie d'un cheesecake, et régulièrement m'en réclamait un. Mais, allez savoir pourquoi, ce gâteau ne m'inspirait pas et je ne m'exécutais jamais. Lasse d'attendre et de voir les deux barquettes de Philadelphia ramenée d'Italie dans le réfrigérateur, Mam'zelle Robin des Bois a fait un cheesecake ;o)

Le vrai cheesecake (recette piquée dans le Femme Actuelle de Mamie Madeleine)

ingrédients :

• 30 g de biscuits secs
• 40 g de beurre
• 600 g de fromage frais type saint M......
• 120 g de sucre en poudre
• 1 gros oeuf
• 1 c; à café de gingembre en poudre
• 1/2 citron

Faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Mixez les biscuits afin de les réduire en poudre. Incorporez le beurre fondu aux biscuits. Tapissez de cette pâte le fond d'un moule à charnière de 18/20 cm de diamètre, en l'aplatissant en couche régulière avec le fond d'un verre. Réservez 20 mn au frais pour que la pâte raffermisse.

Préchauffez le four à 120°C. (th.4). Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Dans un bol, battez l'oeuf à la fourchette et incorporez le au fromage frais sucré. Ajoutez le gingembre et le jus du demi citron. Mélangez bien cette préparation à la fois dense et épaisse.

Versez la préparation obtenue sur la pâte. Lissez la surface. Faites cuire 45mn au four. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence jusqu'au lendemain. Démoulez et servez très frais.

Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits rouge.

jeudi 25 juin 2009

Petit flan au parmesan

Encore une délicieuse recette venue du magazine "Saveurs", n°167.

Petit flan au parmesan

ingrédients :

• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 150 g de parmesan
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°c. Cassez les oeufs dans un saladier et battez les en omelette. Incorporez le lait, la crème et le parmesan. Salez légèrement, poivrez et mélangez.

Beurrez des petits moules individuels et répartissez la préparation dedans, puis enfournez pour 20mn.

En entrée ou accompagné d'une salade pour le soir.