Carnet de voyages en Gourmandise

samedi 19 décembre 2009

Pastilla de saumon frais aux épinards et aux amandes

La neige s'est mise à tombée en abondance depuis jeudi soir, et comme l'a si bien dit Gracianne,
Noël semble encore plus présent depuis.

Je vous propose une entrée vraiment formidable pour ces repas de fête, un peu longue à préparer mais très facile et excellente.
C'est dans le dernier Marie Claire Idées que j'ai trouvé cette recette. En général je l'achette pour le plaisir des yeux, n'étant pas trop manuelle, mais je dois dire que cette année je me suis laissée inspirée par ce très beau magazine.

Pastilla de saumon frais aux épinards et aux amandes

ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 400 g de filet de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 500 g d'épinard frais
• 1 bouquet de coriandre
• 50 cl de crème épaisse
• 100 g d'amande effilées
• 100 g de beurre salé
• poivre

Lavez et équeutez les épinards. Faites fondre 30 g de beurre dans sauteuse, lorsqu'il mousse posez les épinards. Cuisez-les ainsi à feu vif 5mn, puis essorez les pour éliminer les plus de jus possible. Lavez et séchez la coriandre.

Demandez à votre poissonnier d'escaloper le saumon frais en fine tranche.
Faites fondre le reste du beurre. Badigeonnez le sur 4 feuilles de brick, recto verso et disposez les l'une sur l'autre dans un moule à manqué.

Tapissez le fond du moule d'épinards, poivrez, parsemez de feuilles de coriandre puis posez une première couche de saumon frais, puis de saumon fumé. Couvrez de crème fraîche épaisse puis posez à nouveau des épinards et de la coriandre.

    

   

Couvrez à nouveau d'une couche de saumon frais puis de saumon fumé, puis de crème. Poivrez et achevez par des épinards et de la coriandre.

Préchauffez votre four th. 6. Badigeonnez les 4 feuilles de brick restantes du beurre fondu, puis posez les sur les épinards en repliant les bords à l'intérieur du moule à manqué.

    

Versez le reste de beurre sur la pastilla, parsemez d'amandes effilées et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et servez la aussitôt.

Nature ou accompagnée de crème fraîche que vous aurez salée, poivrée et à laquelle vous aurez ajouté des zestes de citron.

lundi 14 décembre 2009

Exit la dinde et le chapon : Pintade aux épices deux cuissons

Continuons ce repas d'anniversaire, prétexte à vous présenter quelques recettes festives avant Noël. Des recettes faciles mais originales, comme je les affectionne.

Avant tout, je vais vous montrer comme j'ai été gâtée. Mes cadeaux m'ont tous fait énormément plasir, mais celui-ci me touche plus particulièrement car c'est mon "p'tit" frère qui l'a peint pour moi. j'avais choisit le thème et voilà...

Le Taj Mahal à l'aquerelle par Jacky Sozza

Le "Saveurs" n° 171 de novembre, proposait un dossier sur la pintade. C'est une volaille que je ne cuisine jamais. Je n'y pense pas, me contentant généralement du poulet, par habitude et facilité, car mon boucher  a rarement de pintades.
C'est au marché de Dole, en voyant qu'elle était vendue à la découpe, que l'idée m'est venue de la cuisiner pour mon convives, en pensant que je trouverais bien une recette me plaisant dans le magazine.

Pintade aux épices en deux cuissons et confitures d'oignons

ingrédients :

• 1 pintade entière vidée et préparée (ou uniquement des cuisses)
• 1 c. à café d'écorces de macis
• 1 c. à café de fenouil en grains (j'ai mis les graines d'aneth récoltées au jardin)
• 1 c. à café d'anis vert en grains
• 5 gousses de cardamome verte
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 oignon
• 6 clous de girofle
• 1 cube de bouillon
• 2 c. à soupe d'huile

Dans une cocotte, faites chauffez un grand volume d'eau. Plantez les clous de girofle dans l'oignon et ajoutez le dans l'eau chaude. Ajoutez également les épices ainsi que le cube de bouillon et laissez bouillir 10 mn.
Ajoutez alors la pintade, couvrez et laissez cuire 20 mn. Éteignez le feu et laissez reposer 1 heure dans le bouillon.

Préchauffez le four à 180° c.
Lorsque la pintade est refroidie, égouttez la et placez la dans un plat allant au four. Arrosez-la d'huile d'olive.
Enfournez la pour 40 mn. Filtrez 20 cl de bouillon et arrosez-en régulièrement la pintade jusqu'à la fin de la cuisson.

Confiture d'oignons

ingrédients

• 500g d'oignons
• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl de vinaigre de vin rouge
• 10 cl de vin rouge
• 10 cl de sirop de grenadine (j'ai mis le cassis fait maison de ma belle maman faute de "grenadine", parfait !)
• 20 g de beurre

Émincez les oignons et faites-les blondir dans 20 g de beurre. Lorsqu'ils sont bien fondus mais pas colorés ajoutez le sucre et laissez cuire 5 mn. Versez le vinaigre de vin, le vin rouge et le sirop. Laissez cuire à feu doux 30 mn.

J'ai servis cette pintade avec une purée de potimarron à laquelle j'avais ajouté 4 moyennes pommes de terre en purée aussi, de la muscade, du beurre et de la crème.

Un vrai régal, la pintade est bien moelleuse avec ces deux cuissons et la confiture d'oignons se marie à merveille avec la viande comme avec la purée de potimarron.

jeudi 10 décembre 2009

De petits sablés à grignoter tant et plus...

L'attente du grand jour se fait pressante.
Il sera bientôt là, le gros bonhomme rouge et blanc avec son lot de joie, de bonheur pour les tous petits, mais aussi pour les plus grands.

Si nous continuiions à préparer de bonnes choses à offrir ou à grignoter, afin de donner à tous encore plus de plaisir ce soir là.
Je vous propose deux recettes de sablés, l'une salée au fromage, l'autre sucrée aux épices.

   

Sablés au parmesan

Ingrédients :

• 200 g de farine

• 70 g de beurre

• 1 oeuf

• 3 bonnes pincées de sel

• 80 de parmesan (la recette originale de Saveurs n°171, contenait de la mimolette, mais tous les fromages que l'on peut râpé feront l'affaire)
• 1 c. à soupe de pavot (ou/et de sésame)

Râpez finement le parmesan.
Mélangez la farine, le parmesan et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre ramolli coupé en morceaux, en travaillant les ingrédients avec les doigts. Ajoutez ensuite l'oeuf entier ainsi qu'une ou 2 c. à soupe d'eau pour bien lier le tout. La pâte doit avoir l'aspect d'un pâte à tarte, ni trop collante, ni trop sèche.

Façonnez cette pâte en un boudin d'environ 5 cm de diametre. Roulez-la dans les graines que vous aurez parsemez sur un plan de travail.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la durcir au réfrigérateur au moins 30 mn ou au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C (th.4-5)
Après un moment retirez la pâte du réfrigérateur, enlevez le film, puis coupez la en tronçon de 5 cm de large.
Disposez ces tranche sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 20 mn.
Laissez refroidir avant de dégsutez. Peut se garder quelques jours dans une boite en fer.

Et pourquoi ne pas réaliser ses recettes avec vos enfants, ils seront si heureux d'être associés aux préparatifs de la grande fête qui s'annonce.

Aidez les à choisir les emportes pièces pour la recette suivante, les jolies formes qu'ils donneront à leurs gâteaux.

Petits sablés aux épices à pain d'épices

Pour environ 60 sablés

Ingrédients

• 300 g de farine

• 160 g de beurre bien mou

• 60 g de sucre cristallisé

• 4 jaunes d'oeufs

• 1 c. à café de sucre vanillé
• 1 c. à café d'épices à pain d'épices (ou 1 c. à c de cannelle, ou de gingembre en poudre, ou anis vert en poudre, ou 2 c. à c d'arome café, ou 100 g de noix noisette ou pistache hachés très fin, ou remplacez 40 g de farine par du cacao pur en poudre).

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients rapidement pour former une boule homogène. Entourez la de film alimentaire, et placez la au réfrigérateur au moins 30 mn.

Préchauffez le four à 180 °C (th.4-5). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur 5 mn d'épaisseur. Découpez-la avec des emportes pièces et posez les pièces sur  une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez les environ 10 mn. Ils doivent blondir un peu. Ils durcissent en refroidissant.

mardi 8 décembre 2009

Poussière d'ange

J'ai fêter mon anniversaire, vingt ans bien sur, en famille ce dimanche. Le menu a été très apprécié et me permet de vous proposer quelques recettes, testées et grandement approuvées par mes convives, en avant première pour les fêtes de fin d'année.

J'ai trouvé ce cocktail apéritif dans un petit recueil de "Maisons côté Sud" spécial soupers de fêtes. Son nom poétique et sa composition m'ont beaucoup plu et je n'ai pas été déçue.
Je vous le recommande tout particulièrement. Je suis sure que mes invités vont désormais le servir souvent à leur table.

Cocktail poussière d'Ange

ingrédients pour un verre :

• 2 cl de jus de pamplemousse
• 1 cl de sirop d'orgeat
• 12.5 cl de champagne, mais nul doute que l'on puisse utiliser un crémant ou un blanc de blanc

Versez le sirop et le jus de fruit dans le verre puis complétez avec le champagne. tout a fait délicieux !!

Tchin-Tchin !!!   à mes 45 ans ;o)

mercredi 2 décembre 2009

Carottes à la marocaine

Mange des carottes ça fait les cuisses roses !!! Vous n'avez jamais entendu dire ça ?
Il ya aussi la version : "ça rend aimable", non ? ça ne vous dit rien ?
Toujours est il, que la carotte a de nombreuses vertues, car elle contient beaucoup de vitamines A.

Quand j'étais petite, je n'aimais vraiment pas les carottes cuites. je détestais la daube aux carottes.
Maintenant je suis réconciliée avec ce délicieux légume et j'ai complètement craquer pour cette recette du blog "de vous à moi", que j'ai refait plusieurs fois.

Parfait pour un apéro dinatoire de saison.

Salades de carottes au cumin

Pour 6 personnes il vous faudra:

6 belles carottes

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de vin

2 belles pincées de cumin en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

Sel

Epluchez les carottes et cuisez-les entières à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Elles doivent rester fermes. Rafraichissez-les sous l'eau froide après cuisson.

Dans un saladier, mélangez les carottes coupées en rondelles, l'huile, le vinaigre, l'ail écrasé, les épices. Salez. Mélangez soigneusement et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

lundi 30 novembre 2009

Détournement de recette : Nouilles au saumon et champignons noirs,

Un grand titre juste pour dire que cette recette, qui illustrait l'article sur les produits Bio dans le "Saveurs" n° 170 et plus précisement celui sur les algues, me faisait terriblement envie. Hélas, je n'ai pas trouver d'algues dans l'épicerie chinoise ou je suis allée et je n'ai eu le temps d'aller en chercher ailleurs.
Mais je désirais tellement tester cette recette que je les ai remplacées par des champignons noirs que j'avais en stock (eux).

Nouilles au saumon et aux champignons noirs

ingrédients :

• 400 g  pavé de saumon
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 300 g de nouilles somen japonaises ou cheveux d'ange
• 2 c. à soupe de champignons noirs séchés
• 5 c. à soupe de mirin
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de gingembre frais finement râpé
• 1 pincée de piment
• sel

Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau chaude.

Portez le mirin, la sauce soja et le gingembre râpé à ebullition dans une casserole, puis ajoutez 5 à 10 cl d'eau et faites bouillir 3 mn. Passez ensuite ce mélange au chinois.

Faites cuire les nouilles 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, reservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le saumon côté peau pendant 5 mn. puis continuer la cuisson aufour pendant 5 mn. Détachez la chair.

Servez les noulles froides dans des bols avec les champignons noirs égouttés, le saumon et arrosez de sauce. Saupoudrez d'une pincée de piment.

vendredi 27 novembre 2009

Je m'essaye aux classiques : la sauce marchand de vin

C'est dimanche matin, je prends mon temps, normal. Mais il est déjà 10h30, et je n'ai rien prévu pour le déjeuner de midi. Vite, nous filons mon mari et moi à la boucherie (Fournier à St Jean de Losne) et j'opte pour trois belles entrecôtes.
Pendant le voyage de retour à la maison, je réfléchis. Je n'ai pas envie de cuisiner ces entrecôtes trop simplement et très vite l'association avec la sauce marchand de vin devient une évidence.
Alors, bien sûr, je me précipite sur le net pour trouver une recette. La plupart propose une sauce avec des échalotes, une seule est réalisée avec des oignons, je choisis celle ci. Copier coller du site "Le meilleur du chef"

Sauce marchand de vin

Ingrédients

50 cl de vin rouge 3 oignons 1 cuil. à soupe de fécule 1 cuil. à soupe d'armagnac ou de cognac sel, poivre 15 g de beurre Couper les oignons en fines rondelles. Les faire étuver 2 minutes sans coloration dans le beurre. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Passer au chinois. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, ajouter en remuant au vin rouge, laisser cuire 10 minutes. Ajouter enfin l'armagnac ou le cognac et laisser au chaud.

lundi 16 novembre 2009

Un week end "gastro-culturo-amical" dixit ma charmante invitée Hélène

Je sais vous allez m'envier : j'ai reçu dans ma modeste maison de la campagne dijonnaise, Hélène et ses garçons.
Je devrais plutôt dire "hommes"  car Paul à bien grandit, c'est un ado charmant qui a une qualité que j'apprécie beaucoup, il est curieux de la vie qui l'entoure. Il a de qui tenir me direz vous ;o)

J'aime être avec cette famille, car comme eux j'aime flâner dans les villes et découvrir de nouveaux horizons.
Hélène m'ayant déjà initiée aux joyaux de sa belle région cannoise et m'ayant perdue dans quelques petits recoins admirables de Paris, j'ai eu envie, pour ce trop court séjour, de lui faire connaître ces deux belles villes près de chez moi que je fréquente assiduement.

DIJON (Côte d'Or)
Je ne connais pas très bien l'histoire de Dijon, mis à part, quelle était la ville de résidence des Ducs de Bourgogne. Mais je connais quelques recoins bien sympathiques où jeter un oeil. La nuit commençait à tomber et je n'ai pas pris beaucoup de photos, allez voir chez Hélène, ça vaut plus le coup !!

Malgré une température clémente, les miss grignotent des marrons chauds

Un petit coup d'oeil au célèbre "Jacquemart", que nous n'avons pas vu sonner hélas !!

" Dijonnais, voici le portrait /Du vieux Jacquemart de Courtrai /Amené captif sur guimbarde /Par un bourguignon dégourdi /Nommé Philippe le Hardi

Je suis en haut toujours de garde /Humant le bon vin, la moutarde /Et de minuit jusqu'à midi, /Tout en fumant une bouffarde, /Je sonne hardi-petit, hardi ". Félix Kir

Un beau jour, au commencement du XVIIè siècle, Jacquemart oublie de sonner l'heure et le vigneron poète Jean Changenet imagine que son silence vient de sa tristesse : il demande une compagne. Le poème a du succès et une épouse nommée Jacquotte, au coeur de fer, au bras d'acier, à la courte jupe et au chapeau en galette des Flamands, est accordée au triste sonneur. Elle partage désormais ses travaux.
Le ménage s'entend bien jusqu'en 1715. L'apothicaire poète Aimé Piron, père d'Alexis Piron, traduit alors leur douleur devant la stérilité de leur mariage. Ils héritent donc d'un petit Jacquelinet qui frappe les demies. Mais il leur faut attendre jusqu'en 1881 pour que naisse une petite soeur, Jacquelinette, responsable des quarts. source Dijoon.free.fr

Quelques détails des gargouilles de l'église Notre Dame, qui supporte le Jacquemart.

Un chat s'est perdu à jamais sur le toit de la maison Millière, une des plus ancienne de Dijon.
Elle fut construite en 1483 pour le marchand Guillaume Millière. Restaurée au début du XXe siècle. Comme l’hôtel de Vogüe, elle a servi de cadre au tournage du film Cyrano de Bergerac en 1990. (source site maison Millière)

Notre déambulation nous emmène bien sur au palais des Ducs de Bourgogne, sur cette très belle place d'Armes récemment rénovée.

DOLE (Jura)
Il n'en ai pas de même pour l'histoire de ma chère ville de Dole.  Ancienne capitale de la Comté Franche, qui résista longtemps et à plusieurs reprises aux assauts des rois de France qui désiraient annexer cette contrée si riche de part son sel et ses forêts.

(Le roi de France Louis XI veut établir sa protection sur la ville qui la refuse, il assiège alors la ville en 1477. Il est mis en déroute par la vaillance des soldats dolois. Mais deux ans plus tard le roi revient et réussit à entrer par la ruse. Il massacre toute la population sauf quelques habitants retranchés dans la cave des cordonniers prénommée « la cave d’enfer »).Source Wikipédia

Je ne connais quand même pas son histoire par coeur, mais ayant déjà fait certaines visites guidées, j'ai, bien sur, retenu quelques anecdotes à transmettre.
Dommage, notre visite s'étant effectuée un dimanche nous n'avons pas pu pousser certaines portes derrière lesquelles se cache des trésors pour les yeux.

Notre ballade commence par le canal des tanneurs où se trouve la maison natale de Louis Pasteur

L'ancien Hôtel-Dieu transformer dorénavant en médiathèque

Une élégante balustrade fait le tour du bâtiment et on peut admirer une échauguette du XVIIe siècle, rue de l'Hôtel-Dieu

C'est dans les jardins que Paul fait le pitre au grand bonheur de sa maman photographe ;o)

Quelle belle complicité !!

Nous voici devant mon ancien collège "de l'Arc". C'est avec une grande émotion que j'ai pu à nouveau pénétrer dans le hall jusqu'à la cour d'honneur (cette porte là était ouverte).

Et redécouvrir les plaques commémoratives des anciens élèves devenus illustres, tel que :

Nos pas nous ont emmenés bien sur au pied de la "collégiale" Notre Dame, dont les travaux de rénovation, en l'honneur de ces 500 ans, ont été terminés en février dernier.

Notre-Dame de Lumière

Quand l'écrivain André Besson raconte l'histoire mouvementée de la collégiale de Dole, le plaisir d'apprendre est immédiat et soutenu. Cinq siècles ce n'est pas rien ! Il a déjà fallu 35 ans pour édifier l'imposant édifice dont le premier clocher mesurait 82 mètres de hauteur (plus haut que l'Arc de triomphe) ! Notre- Dame de Lumière, ce n'est pas une histoire c'est une épopée et le texte d'André Besson, contenu dans ce passionnant numéro des «Cahiers dolois», a servi de base au spectacle multivision du même nom. Dans le cahier édité par Médiathèque et Patrimoine pour le 500e anniversaire de Notre-Dame de Dole (….), les amateurs trouveront aussi un texte très documenté de l'historien Jacky Theurot sur l'un des trésors de la médiathèque, un incunable intitulé «La mer des hystoires ». Catherine Chedeau, maître de conférence en histoire de l'art, évoque saint Michel de Dijon et Notre-Dame de Gray, églises soeurs de Dole sur le plan de l'architecture. Florent Montaclair, professeur de lettres à l'IUFM de MontbéliardMontbéliard, raconte la collégiale dans la littérature et rappelle le souvenir de Marcel Aymé qui fit de l'église un personnage de ses romans. Paul Barnoud, l'architecte en chef des monuments historiques, commente l'importante rénovation du bâtiment. Et le photographe Henri Bertrand a sélectionné ses meilleurs clichés. source www.riversaone.blog.mogenie.com

Vitrail commémorant la visite de Louis XIV à la Sainte chapelle le 14 février 1668 après la reddition de la ville..
source www.reveljacques.com

Nous ne pouvions quitter la ville sans un hommage au grand homme qui y naquit le 22 décembre 1822,
Louis Pasteur

Une petite histoire est liée à cette statue de Pasteur. Avant guerre, non loin d'elle existait une statue de Jules Grévy. Or pendant l'occupation allemande, beaucoup de statue ont été pillées et fondues afin de fabriquer des cannons. Les allemands, par reconnaissance envers Pasteur qui sauva un jeune alsacien de la rage, épargnèrent sa statue.
source : de moi (si toutefois quelqu'un contastait que mes dires sont inexacts, merci de me le faire savoir, que je puisse rectifier et enrichir mes connaissances).

Quel beau week end, je crois que chacun a apprécié.

Deux recettes de notre "big" petit déj du dimanche matin, pris tardivement, il nous a permis de prendre notre temps durant la promenade, et d'attendre jusqu'au soir afin de déguster, affamés, une délicieuse raclette aux différents fromages jurassiens (Raclette mais aussi Morbier et Bleu de Gex) accompagnés de charcuterie du Haut Jura.

Au choix : un cake Ricotta citron et huile d'olive, des muffins citrouille chocolat  et des scones aux airelles séchées (recette ici, clic)

Photo Hélène (Cannes)

Recette piquée (copier-coller) sur le site Magicrecette.com Muffins céréales, chocolat, potiron Ingrédients : - 400gr potiron épluché et coupé en dés - 2 oeufs - 100gr de sucre - 1 yaourt activia céréales - 50 ml huile d'olive - 100 gr farine blanche - 100 gr farine compléte - 1 sachet levure chimique - 50 gr poudre d'amande - 50 gr chocolat coupé en petits morceaux - 1 cc cannelle - 1 cc gingembre - 1 sachet sucre vanillé

Étapes de la recette - Mélanger les farines, la levure, les épices et le sucre vanillé. - Battre les oeufs avec le sucre, l'huile et les amandes. - Ajouter petit à petit la farine à ce mélange. - Mixer le potiron. - Ajouter le potiron au mélange et bien mélanger. - Ajouter le yaourt et le chocolat, et de nouveau bien mélanger le tout. - Verser ce mélange dans un moule à muffins. - Cuire +- 25 min au four à 180°.

Le cake, lui, vient du blog Alter gusto, recette également copier-coller

Cake à la ricotta, citron & huile d’olive

Ingrédients pour un moule à cake 22 cm :
- 150 gr de farine
- 40 gr de maïzena
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 160 gr de ricotta
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 2 c à s de Limoncello (en option)

Préchauffer le four T6 180°C

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Prélever le zeste du citron et presser son jus.
Mélanger la farine et la levure. Tamiser.

Dans un récipient, battre au fouet à main la ricotta, le sucre et l’huile d’olive.
Ajouter les jaunes d’œufs puis le Limoncello et le jus de citron filtré.
Mélanger puis ajouter la farine, la levure, la maïzena et le zeste du citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake, beurré si nécessaire. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

jeudi 5 novembre 2009

Riz safrané aux fruits de mer avec le rice cooker

Rien de plus pratique qu'un rice cooker pour préparé le riz à sushi, mais pas seulement.
En parcourant la notice d'emploi, j'ai découvert des recettes sympas que j'ai eu envie de tester.

Riz safrané aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 :

• 300 g de riz long
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 4 dl de fumet de poisson
• 200 g de fruits de mer surgelés
• safran
• sel et poivre

Rincez le riz à l'eau courante. Mettez l'huile d'olive, l'oignon préalablement épluché et haché et le riz dans la cuve du "cuiseur à riz". Remuez bien. Incorporez les fruits de mer puis versez le fumet de poisson. Ajoutez une pincée de safran, salez, poivrez.
Fermez le couvercle, branchez l'appareil et enclenchez le. Au bout d'une vingtaine de minutes pour mon appareil, c'est prêt à être dégusté.

mercredi 4 novembre 2009

Truites au citron en papillottes

Une délicieuse recette d'été car initialement prévue pour cuire sur un barbecue, mais peut très bien se cuire au four. Bon je reconnais je solde mes recettes d'été restantes, mais c'est vrai qu'elle peut se déguster toute l'année.
Recette venant du très beau livre "Cuisine de plein air" aux éditions France Loisirs.

Truites au citron en papillotes

ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles truites vidées,
• 200 g de champignons de Paris frais
• 3 citrons jaunes non traités
• 1 citron vert
• 1 oignon
• 60 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'amandes effilées
• sel et poivre

Laver les truites et essuyez-les, salez et poivrez les à l'intérieur et à l'extérieur. Introduisez un petit bout de beurre dans chaque truite, puis beurrez-les à l'extérieur avec le beurre restant. Coupez deux citrons en quartiers et farcissez les truites avec ces quartiers. Mettez les dans un plat creux et arrosez-les avec le jus du citron vert.

Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et émincez les. Découpez quatre grands rectangles de papier d'aluminium. Posez les truites dessus, ajoutez en garniture les oignons, les champignons et les amandes effilées en les répartissant régulièrement. Vous pouvez également faire un lit d'oignon et posez les truites dessus puis les recouvrir de champignons et d'amandes, comme mon frère l'a fait (photo ci-dessous).

Arrosez avec le jus du citron jaune restant et l'huile d'olive, salez et poivrez, puis fermez les papillotes en les ourlant hermétiquement.

Placez les papillotes sur une grille posée sur des braises assez chaudes, mais comme ce n'est plus vraiment la saison, placez les papillotes dans un plat à gratin dans le four (th.7) et laissez cuire une vingtaine de minutes. Retournez les papillotes en cours de cuisson en veillant à ce qu'elles restent bien fermées.

Un plat ensoleillé à déguster toute l'année !!

Pas de photo de la papillote une fois cuite, car les truites ont été goulûment avalées. Par contre j'ai eu plaisir à les cuisiner avec mon frère.