mercredi 14 mai 2008
Petite entrée rapide et fraîche (3)
Encore une petite entrée pour l'été, testée à l'occasion des 46 ans de mon mari. Un repas d'anniversaire savoureux dégusté sur la terrasse au soleil, quel plaisir !!
J'ai découvert cette recette sur Marmiton, lors de l'élaboration de mon menu. J'ai aimé la présentation et l'association concombre-saumon.
Concombre farci à la crème de saumon
Ingrédients :
2 concombre
300 g de saumon frais
200 g de fromage blanc
2 c. à soupe de concentré de tomates
1/2 c. à café de paprika
sel, poivre
Pochez le saumon dans de l'eau. Laissez le refroidir puis émiettez le.
Lavez bien les concombres car ils ne seront pas épluchés. Coupez les en deux, puis enlevez les graines avec un dévidoir à trognons de pommes. Les mettre à dégorger avec du sel pendant 10 minutes.
Mixez le le saumon avec le fromage blanc, le concentré de tomates, le paprika, le sel et le poivre.
Recoupez les tronçons de concombre en deux de façon à obtenir 8 petits cylindres à farcir. Remplissez les alors de crème de saumon. Utilisez une poche à douille ou un sac congel, ça va très bien.
Décorez à votre convenance. Roxane qui proposait la recette sur Marmiton, le faisait avec des olives noires.
mardi 13 mai 2008
Petite entrée rapide et fraîche (2)
Une entrée vraiment très sympa à présenter en verrines, découverte dans le petit guide inséré dans le magazine "Saveurs", et qui donne de bonnes adresses de maisons et tables d'hôtes. Des idées pour les vacances, dans des maisons belles et accueillantes.
Cela faisait un moment que j'avais envie de travailler les betteraves autrement.
Tiramisu de betteraves au fromage de chèvre
Ingrédients :
- 4 betteraves cuites
- 100 g de fromage de chèvre
- 100 g de mascarpone
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre de fruits rouges ( j'ai mis du vinaigre de framboise, parfait !)
- des croûtons natures
- 1 gousse d'ail
- des graines de nigelle
- sel, poivre
Mixez les betteraves, le fromage de chèvre, le mascarpone, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde de façon à ce que la préparation soit un peu piquante.
Remplissez des verrines avec cette préparation et gardez la au frais environ 1 heures.
Faites grillez des croûtons dans une poêle, avec l'huile d'olive et l'ail. Enfoncez en quelques uns dans les verrines au moment de servir, puis parsemez de graines de nigelle.
Une entrée onctueuse ou toutes les saveurs se marient à merveille.
vendredi 9 mai 2008
Petite entrée rapide et fraîche (1)
Ca y est !! Le soleil est enfin parmi nous, bien installé depuis une bonne semaine, c'est vraiment le printemps. Nous profitons de la terrasse, et les repas sont lègers (enfin des fois ;o)) et frais.
Pour une fois, je vous propose une recette de ma composition. Une farce destinée au départ à remplir des cannelonni, mais qui a rempli des tomates.
Tomates farçies à la ricotta, roquette et tomates sèchées.
Ingrédients :
- quelques tomates, "cocktail" pour un apéritif, plus grosses pour une entrée
- 1 pot de ricotta
- une grosse poignée de roquette
- 5 ou 6 pétales de tomates sèchées à l'huile
- sel, poivre
Mixez la ricotta, la roquette, les tomates sèchées, le sel et le poivre ensemble. Coupez un chapeau aux tomates et évidez les. Remplissez les tomates avec la farce, et reposez le chapeau dessus.
Voilà !! vous avez une petite entrée très fraîche et sympa.
lundi 5 mai 2008
Vos recettes dans ma cuisine
Je suis souvent tentée par les recettes que je vois sur les blogs culinaires, et très souvent j'en copie-colle dans le dossier "Recettes" de mon ordi.
La semaine passée, j'ai quand même pris le temps de réaliser deux recettes qui m'avaient alléchée. Pour faire honneur aux cuisinières - blogueuses et les remercier, voici les photos de mes réalisations et le lien vers leur blog où vous trouverez les recettes tentatrices.
Muffins chocolat blanc noix de coco (clic), de Vanessa du blog "Confiture Maison"
Un vrai régal, ils sont onctueux et ont une saveurs très douce.
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Quiche aux poireaux et graines de Sésame (clic), de Auntie Jo du blog "Auntie Jo funny little kitchen"
Bon pour la quiche j'ai pris de la pâte toute faite contrairement à Jo qui la faite elle même avec des graines de Sésame dedans.
vendredi 2 mai 2008
Quand le curry de Marion et Madame A voyage
Quelle chance elle a eu, Marion, de pouvoir entrer dans la cuisine d'une de ces clientes d'origines indiennes et d'apprendre à réaliser des plats typiques. Pour moi, ce serait un rêve que de partager le savoir de ces femmes.
J'ai essayé de toucher un peu le bout de mon rêve, en cuisinant ce Curry. Je pars toujours un peu en voyage lorsque je mets des épices dans mes plats.
Voici la recette de Marion, telle qu'elle l'a posté, car cela permet de suivre l'ordre des ingrédients à incorporer. J'ai noter mes modifications.
Le curry de Madame A
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
- 3 càs de ghee ou d'huile
- 1 morceau de bois de cassia (cannelle chinoise), ou 1 bâton de cannelle, moi j'ai mis un bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 3 cardamomes vertes
- 2 piments verts frais, moi je n'en ai pas mis, par peur du feu
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc bombées de purée de gingembre
- 2 càc bombées de purée d'ail
- 2 tomates coupées en dés
- 3 càc de concentré de tomates
- 1 cs de jus de citron
- 1 càs de sel
+
- Découpes de poulet pour 8
- 1 yaourt nature
- 1 petite càs de piment en poudre, moi j'ai mis 2 c. à café de piment oiseau moulu et j'ai eu le feu ;o)
- 1/2 càc de curcuma
- 2 càc de coriandre moulue
- 3 càc de massala
- 1 verre d'eau
+
- 2 piments verts frais, pas mis, heureusement !!
- 1 gros oignon émincé
- 3 càc de poudre d'amandes
- 1/2 yaourt
+
feuilles de coriandre et menthe ciselées
"Dans un grand faitout, Faites chauffer le ghee à feu moyen/vif.
Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le bois de cassia, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Mélangez quelques instants.
Ajoutez les piments verts entiers, les oignons émincés, puis la purée d'ail et de gingembre sans les faire brunir.
Au bout de 5 bonnes minutes, versez les dés de tomate fraîche, le concentré de tomates et le sel, ainsi que le jus de citron.
Lorsque tous ces ingrédients ont cuit quelques minutes ensemble, ajoutez les découpes de poulet et le yaourt nature. Mélangez bien et faites cuire 10 minutes environ.
Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, la coriandre moulue, le massala et un petit verre d'eau.
Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen/à couvert.
Préparez au mixer une purée avec 1/2 yaourt, 2 piments verts, 1 gros oignon et 3 càc de poudre d'amandes. Ajoutez ce liant à la viande et faites cuire encore 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Parsemez de menthe et coriandre ciselées au moment de servir avec un riz basmati."
Un vrai dépaysement, un voyage au pays des épices, même si la prochaine fois, je mettrai encore moins de piment, nos palais fragile ne sont pas habitués.
lundi 28 avril 2008
Le Pleyel
J'ai cédé à la tentation de ce délicieux gâteau au chocolat. Oui j'ai cédé au fameux Pleyel de Robert Lynxe
Hélène m'avait déjà alléchée, ici, avec une version sublimée à la crème de marron et aux poires. Mais Camille, là, m'a décidé à le tester enfin.
Bon, j'ai toujours un problème avec la cuisson de mon four et il a cuit 5 ou 10 minutes de trop, d'où un petit manque de moelleux mais le goût était bien là, Mmmm choooocooolaat !!
Le Pleyel (j'ai repris la recette de Camille)
ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 180 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre en poudre
Préchauffez le four, je n'ose vous dire à quel thermostat vu que chez moi, je ne sais plus vraiment comment le régler. Camille conseille 160° pour une chaleur ventilée.
Cassez le chocolat en morceau et le faire fondre (au bain marie ou au micro onde comme le conseille Camille, j'ai essayé, c'est génial), ajoutez y le beurre et bien mélanger.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez à nouveau. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, mélangez bien le tout.
Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez y le sucre en poudre et continuez de battre.
Ajoutez les blancs en neige à la préparation au chocolat en plusieurs fois. Après avoir obtenu une pâte bien homogène versez là dans un moule à cake, préalablement beurré ou garni de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant... le temps qu'il faudra pour le cuire. oui, je sais, je ne suis pas très précise, mais il m'a fallu environ 1 heure dans mon ###$¤¤ de four.
Le résultat était quand même bien agréable à déguster ;o)
vendredi 18 avril 2008
Tajine d'agneau aux pois gourmands
Un petit voyage au pays du soleil, histoire de se remonter le moral. Il pleut, il pleut, je commence à avoir peur de supporter le même été que l'an dernier. Certains parlent d'une deuxième année à 13 lunes, qui, soit disant, annonce une météo pourrie. chouette !! :o(
Alors mettons dans nos assiettes, des épices et des citrons confits. On avale une bouchée, on ferme les yeux...on est au Maroc, dans un Ryad, on est en vacances et il fait chaud.
Tajine d'agneau aux pois gourmands
Ingrédients :
- 1 kilo 200 d'agneau désossé
- 600 g de pois gourmands
- 1 poivron rouge
- 1 bâton de cannelle
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1/2 dose de safran
- 4 c. à soupe d'huile
- 4 citron confits au sel
- sel, poivre
Découpez la viande en gros cubes.
Lavez les pois gourmands et ôtez soigneusement les fils (si vous en avez des frais, les miens étaient surgelés). Brossez les citron sous l'eau froide.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de viande avec les dés de poivrons. Quand la viande est bien colorée, ajoutez le bâton de cannelle, salez, poivrez et versez le bouillon. Couvrez et faites cuire un heure à petit feu, en remettant un peu de bouillon si nécessaire.
Au bout d'une heure, ajoutez les citrons confits dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 mn.
Dix minutes avant la fin, ajoutez les pois gourmands et le safran.
J'ai servi ce Tajine avec du Blé.
Le meilleur moyen de se consoler du mauvais temps !!
lundi 31 mars 2008
Carrés au caramel et noix de Pécan
Mon mari est parti au Japon pour une semaine dans le cadre de son travail, quelle chance !! Mais même en tenant peu de place dans la valise, je n'ai pas pu l'accompagner, snif. J'espère qu'il aura quand même le temps de nous ramener de belles photos et quelques souvenirs.
Avant son départ je lui ai fait un gâteau, découvert dans "Saveurs n°160", avec deux de ces ingrédients préférés.
Carrés au caramel et noix de Pécan
ingrédients :
- 170g de sucre vergeoise
- 90 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g de noix de Pécan
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 bonne pincée de sel
Préchauffez le four th. 160°C. Hachez grossièrement les noix de Pécan avec un couteau. Faites fondre à feu doux le sucre vergeoise avec le beurre.
Versez le beurre et le sucre fondus dans un saladier, ajoutez l'oeuf entier et remuez aussitôt pour bien mélanger l'ensemble.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel et ajouter ce mélange au précédent. Remuez puis incorporez l'extrait de vanille et les noix de pécan hachées.
Beurrez légèrement un moule carré de préférence et versez la pâte dans le moule. Enfournez et faites cuire 20mn.
Découpez le gâteau encore chaud en carrés et laissez complètement refroidir avant de les sortir du moule.
Désolé pour la mauvaise qualité de la photo, mais le gâteau a disparu très vite. Aussi je vous conseille de doublé les quantités, car bien que j'ai pris un moule rond moyen en taille, le gâteau n'était pas épais et fut vite mangé.
mercredi 26 mars 2008
Osso-Bucco in bianco
Une délicieuse recette toute droit sortie du magnifique livre de laura Zavan : "My Little Italy", non ramenée de Rome ce week end, comme je vous l'entends dire ;o) Un vrai régal, surtout avec la gremolata, à ne pas oublier.
Osso-Bucco in bianco
ingrédients :
- 6 tranches de jarret de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de viande (fond de veau pour moi)
- 50 g de beurre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 anchois déssalés en filet (j'en avais plus, je les ai remplacés par 200 g de tomates concassées comme indiquer dans la variante)
- 70 g de farine
- sel, poivre
pour la gremolata :
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil
- 1 citron
Entaillez les côtés de la viande pour qu'elle reste à plat en cuisant. farinez la.
Choisissez une poêle assez grande pour que la viande tienne sur une seule couche. faites chauffer 50 g de beurre avec la moitié de l'huile et faites dorer les morceaux de veau des deux côtés. salez, poivrez. Egoutez et reservez au chaud.
Jetez la graisse. Versez le reste de l'huile dans la poêle pour faire revenir les légumes hachés menus pendant 5 mn. Ajoutez les anchois et remuez sur le feu pour les faire fondre. Versez le vin et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez bouillir quelques minutes.
Disposez la viande en une seule couche dans un grand plat, ajoutez les légumes, versez la sauce et le bouillon. Couvrez d'une feuille d'alu beurrée et faites cuire 1 heure au four à 180°c.
Préparez la gremolata en mélangeant l'ail, le persil et le zeste d'un demi-citron, le tout haché finement.
Quand la viande est cuite, parfumez avec la gremolata. présentez les morceaux sur un plat et nappez de sauce.
Pour la variante mettez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux dans le plat avant de la mettre au four.
Régalez vous !!
vendredi 21 mars 2008
Un "Kir" pour les huîtres
Toujours dans l'idée de marier les huîtres et les spécialités de la Bourgogne, j'ai voulu utiliser la crème de cassis. J'avais un peu peur du résultat. Des huîtres au cassis !! Quel goût cela allait avoir ?
Huîtres assaisonnées au "Kir"
- 12 huîtres
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 5 cl de crème de cassis (quantité à adapter selon votre goût)
Ouvrez les huîtres. Disposez les sur un plat de service. Mélangez dans un bol le vinaigre de vin blanc et la crème de cassis.
Servez les huîtres accompagnées de l'assaisonnement.
J'ai été surprise moi-même car je n'avais pas trop confiance quant au mariage des saveurs. C'est une véritable réussite que je vous engage à tester sans hésitations.