lundi 30 novembre 2009
Détournement de recette : Nouilles au saumon et champignons noirs,
Un grand titre juste pour dire que cette recette, qui illustrait l'article sur les produits Bio dans le "Saveurs" n° 170 et plus précisement celui sur les algues, me faisait terriblement envie. Hélas, je n'ai pas trouver d'algues dans l'épicerie chinoise ou je suis allée et je n'ai eu le temps d'aller en chercher ailleurs.
Mais je désirais tellement tester cette recette que je les ai remplacées par des champignons noirs que j'avais en stock (eux).
Nouilles au saumon et aux champignons noirs
ingrédients :
- 400 g pavé de saumon
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 300 g de nouilles somen japonaises ou cheveux d'ange
- 2 c. à soupe de champignons noirs séchés
- 5 c. à soupe de mirin
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de gingembre frais finement râpé
- 1 pincée de piment
- sel
Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau chaude.
Portez le mirin, la sauce soja et le gingembre râpé à ebullition dans une casserole, puis ajoutez 5 à 10 cl d'eau et faites bouillir 3 mn. Passez ensuite ce mélange au chinois.
Faites cuire les nouilles 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, reservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le saumon côté peau pendant 5 mn. puis continuer la cuisson aufour pendant 5 mn. Détachez la chair.
Servez les noulles froides dans des bols avec les champignons noirs égouttés, le saumon et arrosez de sauce. Saupoudrez d'une pincée de piment.
vendredi 27 novembre 2009
Je m'essaye aux classiques : la sauce marchand de vin
C'est dimanche matin, je prends mon temps, normal. Mais il est déjà 10h30, et je n'ai rien prévu pour le déjeuner de midi. Vite, nous filons mon mari et moi à la boucherie (Fournier à St Jean de Losne) et j'opte pour trois belles entrecôtes.
Pendant le voyage de retour à la maison, je réfléchis. Je n'ai pas envie de cuisiner ces entrecôtes trop simplement et très vite l'association avec la sauce marchand de vin devient une évidence.
Alors, bien sûr, je me précipite sur le net pour trouver une recette. La plupart propose une sauce avec des échalotes, une seule est réalisée avec des oignons, je choisis celle ci. Copier coller du site "Le meilleur du chef"
Sauce marchand de vin
Ingrédients
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dimanche 22 novembre 2009
Sieste de chats
Ce sont des photos de l'été dernier car en ce dimanche de pluie, inutile de vous dire qu'ils ont dormis sur un lit moelleux où une chaise bien au chaud vers le poêle à bois.
lundi 16 novembre 2009
Un week end "gastro-culturo-amical" dixit ma charmante invitée Hélène
Je sais vous allez m'envier : j'ai reçu dans ma modeste maison de la campagne dijonnaise, Hélène et ses garçons.
Je devrais plutôt dire "hommes" car Paul à bien grandit, c'est un ado charmant qui a une qualité que j'apprécie beaucoup, il est curieux de la vie qui l'entoure. Il a de qui tenir me direz vous ;o)
J'aime être avec cette famille, car comme eux j'aime flâner dans les villes et découvrir de nouveaux horizons.
Hélène m'ayant déjà initiée aux joyaux de sa belle région cannoise et m'ayant perdue dans quelques petits recoins admirables de Paris, j'ai eu envie, pour ce trop court séjour, de lui faire connaître ces deux belles villes près de chez moi que je fréquente assiduement.
DIJON (Côte d'Or)
Je ne connais pas très bien l'histoire de Dijon, mis à part, quelle était la ville de résidence des Ducs de Bourgogne. Mais je connais quelques recoins bien sympathiques où jeter un oeil. La nuit commençait à tomber et je n'ai pas pris beaucoup de photos, allez voir chez Hélène, ça vaut plus le coup !!
Malgré une température clémente, les miss grignotent des marrons chauds
Un petit coup d'oeil au célèbre "Jacquemart", que nous n'avons pas vu sonner hélas !!
" Dijonnais, voici le portrait /Du vieux Jacquemart de Courtrai /Amené captif sur guimbarde /Par un bourguignon dégourdi /Nommé Philippe le Hardi
Je suis en haut toujours de garde /Humant le bon vin, la moutarde /Et de minuit jusqu'à midi, /Tout en fumant une bouffarde, /Je sonne hardi-petit, hardi ". Félix Kir
Un beau jour, au commencement du XVIIè siècle, Jacquemart oublie de sonner l'heure et le vigneron poète Jean Changenet imagine que son silence vient de sa tristesse : il demande une compagne. Le poème a du succès et une épouse nommée Jacquotte, au coeur de fer, au bras d'acier, à la courte jupe et au chapeau en galette des Flamands, est accordée au triste sonneur. Elle partage désormais ses travaux.
Le ménage s'entend bien jusqu'en 1715. L'apothicaire poète Aimé Piron, père d'Alexis Piron, traduit alors leur douleur devant la stérilité de leur mariage. Ils héritent donc d'un petit Jacquelinet qui frappe les demies. Mais il leur faut attendre jusqu'en 1881 pour que naisse une petite soeur, Jacquelinette, responsable des quarts. source Dijoon.free.fr
Quelques détails des gargouilles de l'église Notre Dame, qui supporte le Jacquemart.
Un chat s'est perdu à jamais sur le toit de la maison Millière, une des plus ancienne de Dijon.
Elle fut construite en 1483 pour le marchand Guillaume Millière. Restaurée au début du XXe siècle. Comme l’hôtel de Vogüe, elle a servi de cadre au tournage du film Cyrano de Bergerac en 1990. (source site maison Millière)
Notre déambulation nous emmène bien sur au palais des Ducs de Bourgogne, sur cette très belle place d'Armes récemment rénovée.
DOLE (Jura)
Il n'en ai pas de même pour l'histoire de ma chère ville de Dole. Ancienne capitale de la Comté Franche, qui résista longtemps et à plusieurs reprises aux assauts des rois de France qui désiraient annexer cette contrée si riche de part son sel et ses forêts.
(Le roi de France Louis XI veut établir sa protection sur la ville qui la refuse, il assiège alors la ville en 1477. Il est mis en déroute par la vaillance des soldats dolois. Mais deux ans plus tard le roi revient et réussit à entrer par la ruse. Il massacre toute la population sauf quelques habitants retranchés dans la cave des cordonniers prénommée « la cave d’enfer »).Source Wikipédia
Je ne connais quand même pas son histoire par coeur, mais ayant déjà fait certaines visites guidées, j'ai, bien sur, retenu quelques anecdotes à transmettre.
Dommage, notre visite s'étant effectuée un dimanche nous n'avons pas pu pousser certaines portes derrière lesquelles se cache des trésors pour les yeux.
Notre ballade commence par le canal des tanneurs où se trouve la maison natale de Louis Pasteur
L'ancien Hôtel-Dieu transformer dorénavant en médiathèque
Une élégante balustrade fait le tour du bâtiment et on peut admirer une échauguette du XVIIe siècle, rue de l'Hôtel-Dieu
C'est dans les jardins que Paul fait le pitre au grand bonheur de sa maman photographe ;o)
Quelle belle complicité !!
Nous voici devant mon ancien collège "de l'Arc". C'est avec une grande émotion que j'ai pu à nouveau pénétrer dans le hall jusqu'à la cour d'honneur (cette porte là était ouverte).
Et redécouvrir les plaques commémoratives des anciens élèves devenus illustres, tel que :
Nos pas nous ont emmenés bien sur au pied de la "collégiale" Notre Dame, dont les travaux de rénovation, en l'honneur de ces 500 ans, ont été terminés en février dernier.
Notre-Dame de Lumière
Quand l'écrivain André Besson raconte l'histoire mouvementée de la collégiale de Dole, le plaisir d'apprendre est immédiat et soutenu. Cinq siècles ce n'est pas rien ! Il a déjà fallu 35 ans pour édifier l'imposant édifice dont le premier clocher mesurait 82 mètres de hauteur (plus haut que l'Arc de triomphe) ! Notre- Dame de Lumière, ce n'est pas une histoire c'est une épopée et le texte d'André Besson, contenu dans ce passionnant numéro des «Cahiers dolois», a servi de base au spectacle multivision du même nom. Dans le cahier édité par Médiathèque et Patrimoine pour le 500e anniversaire de Notre-Dame de Dole (….), les amateurs trouveront aussi un texte très documenté de l'historien Jacky Theurot sur l'un des trésors de la médiathèque, un incunable intitulé «La mer des hystoires ». Catherine Chedeau, maître de conférence en histoire de l'art, évoque saint Michel de Dijon et Notre-Dame de Gray, églises soeurs de Dole sur le plan de l'architecture. Florent Montaclair, professeur de lettres à l'IUFM de MontbéliardMontbéliard, raconte la collégiale dans la littérature et rappelle le souvenir de Marcel Aymé qui fit de l'église un personnage de ses romans. Paul Barnoud, l'architecte en chef des monuments historiques, commente l'importante rénovation du bâtiment. Et le photographe Henri Bertrand a sélectionné ses meilleurs clichés. source www.riversaone.blog.mogenie.com
Vitrail commémorant la visite de Louis XIV à la Sainte chapelle le 14 février 1668 après la reddition de la ville..
source www.reveljacques.com
Nous ne pouvions quitter la ville sans un hommage au grand homme qui y naquit le 22 décembre 1822,
Louis Pasteur
Une petite histoire est liée à cette statue de Pasteur. Avant guerre, non loin d'elle existait une statue de Jules Grévy. Or pendant l'occupation allemande, beaucoup de statue ont été pillées et fondues afin de fabriquer des cannons. Les allemands, par reconnaissance envers Pasteur qui sauva un jeune alsacien de la rage, épargnèrent sa statue.
source : de moi (si toutefois quelqu'un contastait que mes dires sont inexacts, merci de me le faire savoir, que je puisse rectifier et enrichir mes connaissances).
Quel beau week end, je crois que chacun a apprécié.
Deux recettes de notre "big" petit déj du dimanche matin, pris tardivement, il nous a permis de prendre notre temps durant la promenade, et d'attendre jusqu'au soir afin de déguster, affamés, une délicieuse raclette aux différents fromages jurassiens (Raclette mais aussi Morbier et Bleu de Gex) accompagnés de charcuterie du Haut Jura.
Au choix : un cake Ricotta citron et huile d'olive, des muffins citrouille chocolat et des scones aux airelles séchées (recette ici, clic)
Photo Hélène (Cannes)
Recette piquée (copier-coller) sur le site Magicrecette.com Muffins céréales, chocolat, potiron Ingrédients : - 400gr potiron épluché et coupé en dés | |
| Étapes de la recette - Mélanger les farines, la levure, les épices et le sucre vanillé. |
Le cake, lui, vient du blog Alter gusto, recette également copier-coller
Cake à la ricotta, citron & huile d’olive
Ingrédients pour un moule à cake 22 cm :
- 150 gr de farine
- 40 gr de maïzena
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 160 gr de ricotta
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 2 c à s de Limoncello (en option)
Préchauffer le four T6 180°C
Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Prélever le zeste du citron et presser son jus.
Mélanger la farine et la levure. Tamiser.
Dans un récipient, battre au fouet à main la ricotta, le sucre et l’huile d’olive.
Ajouter les jaunes d’œufs puis le Limoncello et le jus de citron filtré.
Mélanger puis ajouter la farine, la levure, la maïzena et le zeste du citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule à cake, beurré si nécessaire. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.
dimanche 8 novembre 2009
Les trésors du samedi à Emmaüs
Un samedi après midi de chine à Emmaüs.
Un petit bol que vient des anciennes faïenceries de Salins les Bains (Jura)clic. Un fouet qui ne rouillera pas quand je l'oulierais au fond de l'evier, avec une forme plutôt sympa. Un livre Marabout Chef, même si je n'ai plus de tous petits dans ma parenté.
jeudi 5 novembre 2009
Riz safrané aux fruits de mer avec le rice cooker
Rien de plus pratique qu'un rice cooker pour préparé le riz à sushi, mais pas seulement.
En parcourant la notice d'emploi, j'ai découvert des recettes sympas que j'ai eu envie de tester.
Riz safrané aux fruits de mer
Ingrédients pour 4 :
- 300 g de riz long
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 4 dl de fumet de poisson
- 200 g de fruits de mer surgelés
- safran
- sel et poivre
Rincez le riz à l'eau courante. Mettez l'huile d'olive, l'oignon préalablement épluché et haché et le riz dans la cuve du "cuiseur à riz". Remuez bien. Incorporez les fruits de mer puis versez le fumet de poisson. Ajoutez une pincée de safran, salez, poivrez.
Fermez le couvercle, branchez l'appareil et enclenchez le. Au bout d'une vingtaine de minutes pour mon appareil, c'est prêt à être dégusté.
mercredi 4 novembre 2009
Truites au citron en papillottes
Une délicieuse recette d'été car initialement prévue pour cuire sur un barbecue, mais peut très bien se cuire au four. Bon je reconnais je solde mes recettes d'été restantes, mais c'est vrai qu'elle peut se déguster toute l'année.
Recette venant du très beau livre "Cuisine de plein air" aux éditions France Loisirs.
Truites au citron en papillotes
ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles truites vidées,
- 200 g de champignons de Paris frais
- 3 citrons jaunes non traités
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'amandes effilées
- sel et poivre
Laver les truites et essuyez-les, salez et poivrez les à l'intérieur et à l'extérieur. Introduisez un petit bout de beurre dans chaque truite, puis beurrez-les à l'extérieur avec le beurre restant. Coupez deux citrons en quartiers et farcissez les truites avec ces quartiers. Mettez les dans un plat creux et arrosez-les avec le jus du citron vert.
Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et émincez les. Découpez quatre grands rectangles de papier d'aluminium. Posez les truites dessus, ajoutez en garniture les oignons, les champignons et les amandes effilées en les répartissant régulièrement. Vous pouvez également faire un lit d'oignon et posez les truites dessus puis les recouvrir de champignons et d'amandes, comme mon frère l'a fait (photo ci-dessous).
Arrosez avec le jus du citron jaune restant et l'huile d'olive, salez et poivrez, puis fermez les papillotes en les ourlant hermétiquement.
Placez les papillotes sur une grille posée sur des braises assez chaudes, mais comme ce n'est plus vraiment la saison, placez les papillotes dans un plat à gratin dans le four (th.7) et laissez cuire une vingtaine de minutes. Retournez les papillotes en cours de cuisson en veillant à ce qu'elles restent bien fermées.
Un plat ensoleillé à déguster toute l'année !!
Pas de photo de la papillote une fois cuite, car les truites ont été goulûment avalées. Par contre j'ai eu plaisir à les cuisiner avec mon frère.
